香麻猪肚丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

香麻猪肚丝的制作材料：
主料：猪肚250克
辅料：香菜20克
调料：姜5克，花椒5克，辣椒油15克，醋15克，白砂糖2克，盐2克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理猪肚： 将新鲜猪肚放入清水中反复冲洗干净，去除内壁的油脂和杂质。可用面粉或醋搓洗以去腥，再用清水彻底漂洗干净。将洗净的猪肚放入锅中，加入适量清水煮沸后转小火煮约30分钟至熟透，捞出晾凉，切成细丝备用。
• 准备配料： 香菜择好后洗净，切成长约2厘米的小段；生姜洗净后切成细丝。
• 摆盘： 将煮好的猪肚丝均匀铺在盘底，再依次撒上香菜段和姜丝，整齐码放以便入味。
• 炒制花椒： 取干锅一只置于火上，不加油直接放入花椒粒，小火慢慢翻炒至香味四溢、颜色略微变深，待其冷却后倒入研磨工具中，擀压或捣成细腻的花椒面。
• 调制调料： 在花椒面中加入适量食盐，搅拌均匀制成“花椒盐”。随后将辣椒油、米醋、白糖、味精一并放入碗中混合均匀，调成麻辣酸甜的调味汁。
• 拌制菜品： 将调好的调味汁均匀淋在装有猪肚丝的盘中，轻轻拌匀，确保每根肚丝都裹上调味汁，使其更加入味爽口。
• 装盘享用： 拌匀后即可装盘上桌，喜欢口感更丰富的可在表面撒上少许炸花生碎或黄瓜泡菜，增加脆感与层次。

香麻猪肚丝的制作要诀：

• 猪肚必须彻底清洗干净，并完全煮熟后再切丝使用，以防腥味残留或影响口感。
• 若想提升口感，可在成品上撒些炸花生碎或黄瓜泡菜，既丰富了味道又增添了清爽感。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药如中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药效的发挥。