香辣白筋家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

【香辣白筋】的制作材料：
主料：水面筋250克
辅料：松子（炒）50克，辣椒（青、尖）25克，辣椒（红、尖）25克
调料：胡椒粉2克，淀粉（玉米）15克，香油10克，植物油50克，味精3克，盐5克

详细制作步骤：

• 处理水面筋：将水面筋切成大小约为2.5厘米见方的小丁。放入碗中加入适量的盐、胡椒粉和味精，轻轻搅拌均匀，让调味料充分渗透入水面筋中。接着加入湿淀粉进行上浆，确保每一块面筋都被均匀包裹，这样可以使成品更加嫩滑且不易碎。

• 炸制松仁：取干净锅一只，倒入适量植物油，置于炉灶上加热至三成热（约90℃）。将炒香的松仁放入锅中，用中小火慢慢炸制，待其表面呈现金黄色，并散发出香味时，迅速捞出沥油备用。注意火候不宜过大，以免炸糊影响口感。

• 滑油面筋：在同一个锅中继续加热植物油，待油温升至五成热（约130℃）时，将上好浆的面筋丁下锅滑油。炸至面筋外皮略硬、颜色微黄后立即捞出，控净多余的油分。此步骤可使面筋更加紧实并带有酥香口感。

• 炒制配菜：另起锅，留少许底油，加热后先下入切好的青红辣椒丁，煸炒片刻至其变色断生。随后加入之前炸好的面筋丁，快速翻炒均匀，使两者充分融合。

• 调味与收锅：在锅中加入适量的盐、味精进行调味，再倒入少量高汤（或清水），轻轻翻炒使调料均匀分布。接着淋入香油提香，最后撒入炸好的松仁，稍作翻炒即可关火出锅。注意不要过度翻炒，以保持松仁的酥脆感。

此道香辣白筋色泽诱人，口感丰富，具有健脾开胃的功效，是一道适合家庭日常餐桌的下饭佳品。