香辣鸡家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

香辣鸡的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：红尖辣椒75克，青尖辣椒75克，冬笋15克，鲜香菇25克
调料：盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，料酒5克，香油10克，植物油60克

详细步骤说明：

• 处理主料： 将鸡肉清洗干净，去掉头部、爪子和臀尖部分。然后将鸡肉剁成约1厘米宽、5厘米长的条状，大小均匀以便入味和熟透。
• 准备辅料： 青红尖辣椒分别洗净，去蒂和籽后切成宽约0.5厘米、长约5厘米的条状；冬笋剥皮洗净，切成柳叶片；鲜香菇洗净后撕成窄长条备用。
• 腌制鸡肉： 在剁好的鸡肉中加入适量酱油（约10克），用手抓匀，使鸡肉充分吸收调味料，静置约5分钟进行初步腌制。
• 炸制鸡肉： 锅中倒入植物油，加热至油温九成热（约180℃），放入腌制好的鸡条，炸至表面呈深红色且略带焦脆感时捞出，控干多余的油分备用。
• 爆香配料： 锅内留底油约25克，加热后放入切好的葱花和姜丝，小火煸炒出香味。随后加入料酒和酱油继续翻炒均匀。
• 煨烧鸡肉： 向锅中加入少量清汤（约75毫升），放入炸好的鸡条，转中火煨烧至鸡肉接近熟透的状态（约八九成熟）。
• 加入蔬菜： 接着将青红辣椒条、冬笋片和香菇条一起下锅，快速翻炒至蔬菜断生并吸收鸡肉的香味。
• 调味收汁： 加入盐、味精调味，最后淋上香油，翻炒均匀使所有食材充分融合味道。根据个人喜好可稍加调整咸淡，待汤汁略微收干即可关火。
• 装盘出锅： 将炒好的香辣鸡盛出装盘，趁热享用，风味更佳。

相关功效：
此菜肴具有健脾开胃的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用，同时富含蛋白质与多种维生素，有助于增强体质。