香豉牛肉片家常做法

菜系：家常菜谱；学龄期儿童食谱；青少年食谱；健脾开胃食谱；营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：熟炒

香豉牛肉片的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）400克
辅料：柿子椒150克，豆豉25克，青椒150克
调料：姜5克，虾油5克，酱油10克，料酒10克，淀粉（豌豆）5克，辣椒酱5克，盐5克，味精3克，香油5克，植物油50克（实耗量，实际需准备约300克）

香豉牛肉片的特色：
色泽红亮，口味鲜嫩，香辣可口，肉质滑嫩，适合家庭聚餐及儿童成长阶段补充营养。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将青椒和红椒（即柿子椒）洗净后去籽，切成大小均匀的片状备用。
  • 牛肉清洗干净，顺着纹理切片，厚度适中，以保证口感鲜嫩。

• 焯水处理蔬菜：

  • 锅中加水烧沸，放入青椒片和红椒片快速焯水，时间控制在10秒左右，待颜色变亮后立即捞出，用冷水过凉备用。此步骤可去除生涩味并保持蔬菜脆嫩。

• 腌制牛肉：

  • 将切好的牛肉片放入碗中，加入适量精盐、味精、料酒和湿淀粉（豌豆淀粉），搅拌均匀，腌制约10分钟，使牛肉入味并锁住水分。

• 滑炒牛肉：

  • 取锅置于灶上，倒入植物油（约300克），加热至七成热（油面微微冒烟），将腌好的牛肉片下锅快速划散，炒至变色断生后捞出沥油备用。注意火候不宜过大，以免牛肉变老。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，烧热后放入豆豉碎，加入姜末和辣椒酱，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，保持香气浓郁即可。

• 合炒调味：

  • 将之前焯好水的青椒片、红椒片倒入锅中与调料翻炒均匀。随后加入炒好的牛肉片。
  • 接着调入料酒、虾油、酱油、味精，轻轻翻炒均匀，使所有食材充分融合味道。

• 勾芡收汁：

  • 在锅中加入少量清水或高汤，再加入适量湿淀粉，边翻炒边勾芡，使汤汁浓稠适中，包裹在食材表面。
  • 最后淋上香油提香，翻炒几下即可关火出锅。

香豉牛肉片的制作要诀：

• 为确保牛肉片滑嫩不柴，建议选用肥瘦相间的部位，并控制腌制时间和火候。
• 豆豉和辣椒酱的用量可根据家庭口味适当调整，尤其适合喜欢香辣风味的人群。
• 整道菜肴富含蛋白质和维生素，有助于增强食欲、促进消化吸收，对儿童及青少年生长发育有良好辅助作用。