香辣鱼排家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：香辣
工艺：碎屑料炸

香辣鱼排的制作材料：
主料：草鱼1000克
辅料：鸡蛋清30克，面包屑20克
调料：植物油100克，辣椒（红，尖，干）20克，花椒5克，辣椒粉10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，料酒15克，葱汁3克，姜汁3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉（玉米）15克，香油2克

详细做法步骤：

• 处理草鱼： 选择新鲜草鱼一条，去鳞、去鳃、去除内脏和头部，用清水彻底清洗干净。将鱼从背部剖开，去掉中间的大骨，再削去鱼皮，最后将鱼肉片成厚度均匀的鱼片备用。

• 腌制鱼片： 将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、葱汁、姜汁，用手轻轻抓匀，使调味料均匀渗透进鱼肉中，腌制大约15分钟，让其充分入味。

• 准备配料： 大葱、生姜、大蒜分别洗净后切成细末或薄片备用；干红辣椒剪成小段，与花椒一同准备好用于炝锅提香。

• 调制挂糊： 取一碗，打入鸡蛋清，加入淀粉和辣椒粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的糊状物，用来包裹鱼片以锁住水分并增强酥脆口感。

• 裹料处理： 将腌制好的鱼片逐一从腌料中取出，挤去多余水分，均匀地裹上调好的蛋清淀粉糊，再在表面撒上一层面包屑，确保每一片鱼肉都均匀覆盖，形成外层酥脆的保护层。

• 初次油炸： 锅中倒入约500克植物油（因需油炸），烧至五成热（约150℃），将裹好料的鱼片逐片下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油，待全部炸完后再次复炸20秒左右，使口感更佳酥脆。炸好的鱼片捞出沥干油分，稍凉后斜刀切成条状备用。

• 炒制调味： 锅中留少许底油，放入干红辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味，随后加入葱末、姜片、蒜片继续翻炒出浓郁香气。

• 回锅鱼排： 将炸好的鱼排条重新倒入锅中，快速翻炒使其与调料混合均匀。接着加入适量料酒、盐、味精、白糖进行调味，使鱼肉更加鲜香入味。

• 收尾点睛： 最后淋入几滴香油增香提味，翻炒均匀即可关火出锅，装盘享用。

香辣鱼排的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。炸制时注意控制油温，避免外焦里生或吸油过多影响口感。可根据个人口味调整辣椒用量，增加风味层次。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。