鱼丸清汤家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鱼丸清汤的制作材料：
主料：草鱼300克
辅料：火腿10克
调料：色拉油10克、料酒10克、大葱5克、盐2克、味精1克、香油1克

鱼丸清汤的特色：
鱼丸洁白，汤汁清鲜，口感细腻，营养丰富，具有滋阴养颜、健脾开胃的功效，适合日常家庭食用，尤其适合注重美容和心血管健康的人群。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞后，仔细剔除鱼刺，确保鱼肉中无残留骨刺。然后用刀将鱼肉剁成细腻的鱼泥，放入干净的大碗中备用。

• 准备配料：将火腿切成细末；大葱剥去外皮，清洗干净后切成葱花备用。

• 调制鱼蓉：在盛有鱼泥的碗中加入适量清水（约50毫升）和精盐（2克）。用筷子或搅拌器顺时针方向持续搅拌，直至鱼泥呈现出明显的粘性。随后继续加入少量清水，再次搅拌均匀，使鱼蓉更加顺滑。

• 腌制鱼蓉：将搅拌好的鱼蓉静置在一旁，放置约30分钟，使其充分入味并增强弹性。

• 调味鱼蓉：30分钟后，在鱼蓉中加入色拉油、料酒、葱花，轻轻搅拌均匀，避免破坏其粘性和弹性，此时的鱼蓉应呈光滑细腻状态。

• 烧制清汤：取一锅，加入约500克清水，放入火腿末，大火烧开后转小火保持微沸状态。

• 挤制鱼丸：用手将调好的鱼蓉从虎口处挤出，形成大小均匀的圆形鱼丸，依次轻轻放入锅中。注意动作要轻柔，以免鱼丸散开。

• 煮熟鱼丸：待锅中水再次烧开后，撇去浮沫，改中小火慢煮约5分钟，直到鱼丸全部浮起并变为洁白、富有弹性的状态。

• 调味出锅：根据个人口味加入精盐（视汤量适当调整）、味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。将煮好的鱼丸连汤一起倒入汤碗中，最后淋上几滴香油提香。

• 成品享用：一道色泽清澈、味道鲜美的鱼丸清汤就完成了，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 鱼蓉搅拌时一定要朝一个方向，这样鱼丸才会更有弹性；
• 挤鱼丸前可用冷水试一个鱼丸，确认其不散开后再正式下锅；
• 若喜欢更多食材搭配，可适量加入嫩豆腐或青菜一同炖煮，增加营养与口感。