五彩鸽丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【五彩鸽丝的制作材料】
主料：鸽脯350克，笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、莴笋丝、芹菜梗各适量。
调料：黄酒、清汤、酱油、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

【详细做法步骤】

• 处理食材：将鸽脯肉切成细丝，放入碗中，加入适量盐和水淀粉搅拌均匀，进行上浆处理，腌制约10分钟，使其更加嫩滑。

• 滑炒鸽丝：锅中倒入适量色拉油，置于火上烧至四成热（手感微热但不冒烟），将上好浆的鸽丝轻轻下入锅中，用筷子快速拨散，滑炒至变色即捞出控油备用。注意油温不宜过高，以免鸽丝变老影响口感。

• 煸熟蔬菜丝：继续在锅中加少许色拉油，待油温稍升后，将准备好的笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、莴笋丝、芹菜梗一同下锅翻炒，用中小火慢慢“焐”熟，保持蔬菜的鲜香与脆嫩，盛出备用。

• 调汁勾芡：另起锅留少许底油，加入适量黄酒、清汤，大火烧开后加入酱油、盐和味精调味，随后用水淀粉调匀勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 合炒装盘：待芡汁起泡后，将之前炒好的鸽丝和蔬菜丝一并倒入锅中，迅速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味汁，最后出锅装盘即可。

【五彩鸽丝的制作要诀】

• 鸽丝必须提前上浆，这样可以锁住水分，保证口感滑嫩。
• 滑油时油温控制是关键，温度过高会导致鸽丝外焦内生，影响整体质感。
• 蔬菜丝种类可根据季节调整，但需保持颜色多样、质地脆爽，以突出“五彩”的视觉效果和营养均衡。

【相关功效】
此菜富含蛋白质及多种维生素，具有滋阴补气、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或术后调养人群。