三色百叶家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

【三色百叶的制作材料】
主料：牛肚 300克
辅料：青豆 25克，香菇（鲜）10克，红尖辣椒 25克
调料：干红尖辣椒 20克，酱油 2克，盐 2克，醋 10克，味精 2克，料酒 4克，淀粉（玉米）1克，香油 2克，植物油 50克

【详细制作步骤】

• 处理牛肚：将牛肚清洗干净后，切成象眼片（即斜刀片，形状类似象眼），放入沸水中焯烫一下，去除腥味和杂质。随后用适量的鸡汤小火煨煮至牛肚变软入味，捞出后整齐码放在盘中备用。

• 准备配料：将新鲜香菇、红尖辣椒分别洗净，与干红尖辣椒一同切成小丁；青豆提前用水冲洗干净，沥干水分备用。

• 爆香干辣椒：取锅置于火上，加入植物油，待油温烧热后，下入干红尖辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 翻炒配菜：在爆香的辣椒油中加入青豆、香菇丁和红尖辣椒丁，转中火快速翻炒几下，使其均匀受热。

• 调味勾芡：依次加入酱油、盐、醋、料酒、味精进行调味，翻炒均匀。接着将玉米淀粉加少量清水调匀，倒入锅中勾薄芡，使汤汁略微浓稠。最后淋入少许香油提香，搅拌均匀。

• 浇汁装盘：将炒好的三色彩椒芡汁均匀地浇在事先码好在盘中的牛肚片上即可。

【相关功效】
此菜具有健脾开胃、补气养血的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，同时也能促进消化、增强体力。