松子方肉家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：便秘食谱、滋阴食谱、痔疮食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

松子方肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，猪肉（瘦）150克
辅料：鸡蛋黄75克，豌豆200克，松子（炒）50克
调料：花椒粉5克，料酒30克，酱油25克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，冰糖50克

松子方肉的特色：
咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。

详细做法步骤：

• 处理五花肉：
  将整块五花肉修整成规整的方形。用明火将肉皮表面烤焦，去除毛根并刮净焦黑部分，然后放入冷水中浸泡至软化，捞出洗净备用。

• 切花刀：
  用刀在五花肉表面每隔约2厘米横竖交叉切上花刀，深度约为肉厚的三分之二，但不要切断底部肉层，以便后续入味和美观。

• 涂抹蛋黄糊：
  取一个鸡蛋黄，加入少量团粉（淀粉），搅拌均匀后涂抹在五花肉有花刀的一面，这样有助于锁住水分，并为后续工序打下基础。

• 调制瘦肉茸：
  将瘦猪肉剁成肉泥，加入葱汁、姜汁、少许盐调味。再加入另一个鸡蛋黄和适量团粉，搅拌成稀稠适中的肉茸。

• 铺肉茸：
  将调好的瘦肉茸均匀地抹在五花肉带有花刀的一面上，注意边缘略小于肉方，避免煎制时脱落。

• 煎制肉方：
  起锅烧热，加入适量熟猪油，放入五花肉（皮朝下），小火慢煎，并不断晃动锅具防止粘锅。煎至肉皮呈金黄色后翻面略煎一下，取出备用。

• 炖煮入味：
  准备一个砂锅，在底部垫上竹箅以防粘底。将煎好的肉方皮朝下放入砂锅中。加入料酒、清汤（水量与肉持平）、盐、酱油、花椒粉、葱汁、姜汁等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。

• 收汁装盘：
  炖好后滤出汤汁，将肉方小心扣入盘中（皮朝上）。将汤汁重新加热，视情况加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠明亮，最后浇在肉方上。

• 点缀装饰：
  另起锅加热少许油，将豌豆粒炒至断生，加入炒香的松子仁一同翻炒，撒上调味料后盛出，均匀地铺在肉方顶部即可。

制作要诀：

• 烤肉皮时应使用中火，反复翻烤两遍，每次都要刮净焦黑部分，露出新鲜肉面。
• 铺在五花肉上的瘦肉茸不宜超出肉方边缘，以免煎制过程中流失。
• 煎肉前锅要干净，油温不宜过高，采用小火慢煎，边煎边晃锅以防粘连。
• 炖肉时加汤量以刚好与肉齐平为宜，确保肉质酥烂不干柴；豌豆只需炒至断生，保留脆嫩口感。

健康提示：

• 松子性味甘、微温，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠的功效，适合风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症状人群食用。
• 鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。