上海中炒面家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：上海中炒面是经典的沪菜之一，以鲜香入味、口感丰富著称。此菜富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：上海中粗面半斤（约250克）
配菜：椰菜（卷心菜）4两（约200克，切条状），瘦肉4两（约200克，切丝），葱1条（切丝），姜2片（切丝），蒜茸1粒（约5克）
调味料：酱油2汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，麻油1汤匙，味精（或味粉）1/2茶匙

【详细步骤说明】

• 处理瘦肉：将瘦肉切成细丝后放入碗中，加入1/2茶匙生粉和1茶匙清水，用手抓匀腌制约10分钟，使肉质更嫩滑。

• 煮面与拌面：取一大锅水烧开，放入上海中粗面煮熟（约3～4分钟，根据面条粗细调整时间）。煮好后捞出迅速过冷水，去除表面黏性并保持弹性，沥干水分备用。接着加入2汤匙食用油和少许酱油拌匀，防止粘连并增添色泽。

• 炒制配料：起锅烧热，加入2汤匙油，待油温热时放入姜丝爆香，随后沿锅边淋入少量料酒“赞酒”激发香味。接着倒入腌好的瘦肉丝快速翻炒至变色断生，再加入椰菜条一起爆炒约2分钟，待椰菜略软后盛出备用。

• 炒面底：重新起锅，再次加入2汤匙油，放入蒜茸小火煸炒至香味四溢。然后倒入之前处理好的中粗面，用大火快速翻炒，使其充分受热并炒出锅气。

• 合炒调味：将之前炒好的瘦肉丝和椰菜倒回锅中，与面条混合均匀。接着加入酱油、糖、胡椒粉、麻油和味粉，继续翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。

• 收尾装盘：最后撒上切好的葱丝，稍作翻炒即可关火，趁热装盘享用。

温馨提示：整个炒制过程建议使用大火快炒，保持食材的鲜香与口感；喜欢焦香风味的可适当延长炒制时间，但需注意不要炒糊。