咸蛋黄三文鱼家常做法

菜系：沪菜
咸蛋黄三文鱼的特色功效：此菜口感鲜香酥松，三文鱼富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，有助于增强体质、促进健康；咸蛋黄则带来浓郁咸香，增进食欲，适合家庭聚餐或节庆宴席中的佳品。

制作材料：
主料：三文鱼150克、咸蛋黄4只
辅料：鸡蛋1只、生粉50克
调味料：柠檬汁适量、味精适量、盐适量
装饰食材（可选）：南瓜、莴苣、蘑菇

详细步骤说明：

• 处理三文鱼
  将三文鱼清洗干净后，用厨房纸吸干水分。顺着纹理切成约3厘米长、2厘米宽的小条。放入碗中加入适量盐、少许柠檬汁进行腌制，去腥提鲜，搅拌均匀后静置10分钟左右。

• 调制炸糊
  在腌好的三文鱼中加入一个鸡蛋和少量生粉（约10克），用手抓匀，使每一块鱼肉都裹上一层薄薄的面糊。这样可以让三文鱼在油炸时更加酥脆且不易散开。

• 油炸三文鱼
  锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃）。将三文鱼条逐块下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。注意不要炸过头，以免鱼肉变老影响口感。

• 处理咸蛋黄
  取出咸蛋黄，放入蒸锅中隔水蒸熟（约8-10分钟），取出后用勺子压碎成细腻的咸蛋黄泥备用。

• 翻炒入味
  锅中留少许底油，加热后倒入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒香，炒至起泡微微发干时，加入适量味精调味。然后倒入炸好的三文鱼条，轻轻翻炒，让鱼条均匀裹上咸蛋黄，保持鱼条完整不碎。

• 装盘点缀
  准备一个大盘，可用南瓜片、莴苣叶、小蘑菇等配菜摆成扇形或其他美观造型围边装饰，提升整体视觉效果。最后将炒好的咸蛋黄三文鱼整齐地盛入盘中即可。

小贴士：

• 三文鱼尽量选用新鲜冰鲜或解冻后的部位，口感更佳。
• 炸鱼前可在油中加几滴醋，防止油花飞溅。
• 咸蛋黄容易粘锅，翻炒时动作要轻柔，避免破坏鱼条完整性。