雪菜炒冬笋家常做法

菜系：沪菜
雪菜炒冬笋的功效：此菜清香爽口，具有开胃消食、清热化痰、润肠通便的作用，适合春季食用，有助于身体排毒和调节肠胃功能。

制作材料：
主料：净冬笋肉325克、雪菜75克
调料：白糖20克、盐45克、菱粉8.5克、麻油少许、清汤175克、猪油适量

详细步骤说明：

一、食材预处理：

• 将净冬笋肉清洗干净，切成小旋刀块（即斜刀块），这样不仅美观，也更容易入味。
• 雪菜择洗干净，去掉败叶和老梗，切成细末备用。这一步可以提升口感，使雪菜更易与冬笋融合。

二、初步滑炒冬笋：

• 在锅中加入约325克温热的猪油，油温不宜过高，保持在六成热左右。
• 待油温适中后，将切好的冬笋块下锅，用中小火快速翻炒约2分钟，使冬笋内部熟透，同时保持外皮洁白不焦。
• 炒好后将冬笋捞出，控去多余的油分，放在一旁备用。

三、炒制雪菜并合炒：

• 锅中留少量底油，将切好的雪菜末放入锅中略炒，炒至香味溢出即可。
• 接着将之前炒好的冬笋重新倒入锅中，与雪菜一起翻炒均匀。
• 倒入准备好的清汤175克，再加入白糖20克、盐45克，搅拌均匀后继续烧煮约1分钟，让调味品充分融入食材。

四、勾芡收汁：

• 将菱粉8.5克用水调匀制成湿菱粉汁，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。
• 汤汁收至浓稠适中时，淋上少许麻油提香，迅速翻炒均匀即可起锅。

五、装盘享用：
将炒好的雪菜炒冬笋盛入盘中，趁热食用，风味最佳。此菜色泽清新，口感爽脆，咸甜适中，是一道地道的家常沪菜佳品。