香芒滑鸽脯家常做法

菜系：沪菜
香芒滑鸽脯的制作材料：
主料：香芒1只（约400克），鸽脯400克，精制油500克，葱、姜、味精各适量。

香芒滑鸽脯的功效与特色：
此菜融合水果清香与鸽肉鲜嫩，具有滋阴养气、健脾开胃之效，口感酸甜爽滑，香气扑鼻，别具一格，是夏季餐桌上一道风味独特的佳肴。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜鸽脯去皮去骨后洗净，用厨房纸吸干水分。
  • 沿着纹理切成大小均匀的片状，每片约为4厘米见方的鸽脯片。
  • 放入碗中加入适量味精，搅拌均匀后腌制上浆，静置备用。

• 香芒切配：

  • 香芒削皮后去除果核，将果肉切成略小于鸽脯片的小块，以便入味和口感协调。

• 滑油预处理鸽脯：

  • 炒锅置于旺火上，倒入约500克精制油，待油温升至三成热（约90℃）时，下入腌好的鸽脯片。
  • 用筷子轻轻拨散，保持中小火滑油约1分钟，至鸽脯变色断生即可捞出，控净油分备用。

• 爆炒成菜：

  • 锅中留少许底油，放入葱白段和姜片煸炒出香味。
  • 加入滑好的鸽脯片，迅速翻炒几下，再加入切好的香芒块。
  • 根据个人口味加入适量调味料，快速翻锅使味道均匀融合。
  • 最后淋入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁包裹食材，提升口感。

• 装盆上桌：

  • 待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 滑油时油温不宜过高，以免鸽脯外焦内生；
• 香芒选择成熟度适中的，既保留果香又不会过于软烂；
• 整个炒制过程应快而均匀，以保持鸽脯的滑嫩和香芒的新鲜口感。