香酥凤卷家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

香酥凤卷的制作材料：
主料：鸡腿蘑（干）50克
辅料：西兰花200克、鸡蛋黄40克、红萝卜20克、香菇（鲜）15克
调料：玉米淀粉7克、大葱15克、盐3克、料酒5克、香油2克、胡椒粉1克、生抽5克、白砂糖1克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉片：将鸡腿肉去骨后切成薄片，用刀背轻轻拍松。然后放入碗中，加入盐（2.5克）、料酒（5克）、玉米淀粉（5克）、香油、胡椒粉和蛋黄（20克），用手抓匀，腌制15分钟，使其充分入味。

• 处理香菇：将新鲜香菇提前用水洗净，去掉菌柄部分。放入小碟中加入少许食用油和生抽，上锅蒸熟后取出，放凉后切成细条备用。

• 准备配料条：将大葱洗净，切成与鸡腿片长度相当的段；红萝卜去皮后洗净，切成细长条状，大小适中以便卷起。

• 处理西兰花：将西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯烫，水中可加少许盐和几滴油，以保持颜色翠绿。焯熟后捞出沥干水分，摆放在盘子中央作为配菜。

• 卷制凤卷：取一片腌好的鸡腿肉平铺在案板或砧板上，依次放上香菇条、葱段和红萝卜条各一根，从一端轻轻卷起，形成一个紧实的鸡卷，确保内馅不外露。

• 裹糊定型：准备一个碗，将剩余的蛋黄和玉米淀粉混合均匀，调成浓稠的蛋黄淀粉糊。将卷好的鸡卷表面均匀涂抹一层该糊液，使鸡卷更加酥脆不易散开。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，烧至中火（约六成热），将鸡卷逐个放入锅中炸制。炸的过程中可用锅铲轻轻翻动，使其受热均匀。待鸡卷呈现金黄色且表面酥脆时捞出控油。

• 切段装盘：将炸好的鸡卷稍微放凉后，用刀切成适当大小的段状，整齐码放在盘中，围绕已摆好的西兰花周围。

• 调汁淋酱：另起一小锅，加入少量清水、生抽、白砂糖、盐（0.5克）等调味料，小火煮沸后略勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋在鸡卷上即可。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引发不适。
红萝卜：服用人参、西洋参等补气类中药材期间，请避免同时食用红萝卜，以免影响药效或产生反作用。