香辣猪舌家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

香辣猪舌的制作方法

一、菜系相关功效：
香辣猪舌属于家常菜系，具有开胃下饭、增进食欲的功效。其中猪舌富含蛋白质和多种营养元素，搭配香菇、辣椒等食材，不仅口感丰富，而且有助于促进血液循环、增强体质。

二、所需材料：

• 主料： 猪舌400克
• 辅料： 香菇（鲜）50克、生菜（团叶）100克、红尖辣椒50克
• 调料： 姜5克、大蒜（白皮）15克、大葱15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、玉米淀粉5克、盐5克、白砂糖5克、植物油30克

三、详细制作步骤：

• 处理香菇：
  将新鲜香菇洗净后放入清水中浸泡约10分钟至稍微软化。捞出后去掉香菇蒂部，加入少许白糖和料酒拌匀，再放入几片姜和一小段葱段，上锅蒸15分钟左右。蒸好后取出晾凉，切成细丝备用。

• 准备红椒丝：
  将红尖辣椒用清水洗净，去除辣椒籽（可根据个人口味调整），然后斜刀切成细丝备用。

• 处理猪舌：
  将猪舌清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后放入卤水中煮熟（或使用已卤好的猪舌）。待猪舌冷却后切成长约5厘米的细丝，备用。

• 烫制生菜：
  将生菜叶片逐片剥下，清洗干净。锅中烧开水加入少许食用油，将生菜快速焯烫一下，使其颜色更加翠绿，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 爆香配料：
  取炒锅一只，置于火上，倒入植物油烧热。放入姜片、蒜末和红椒丝，小火煸炒出香味。

• 调味炒制：
  加入适量料酒炝锅，随后放入白糖、盐、生抽、老抽翻炒均匀。接着将切好的猪舌丝、香菇丝一同下锅，转中火快速翻炒均匀。

• 加入酱料：
  继续加入蚝油和辣椒油，继续翻炒片刻，使猪舌充分吸收调料的味道，色泽更加红亮诱人。

• 勾芡收汁：
  将玉米淀粉加少量清水调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒至汤汁浓稠即可关火。

• 装盘点缀：
  将炒好的香辣猪舌盛入盘中，将事先烫好的生菜叶围在四周作为点缀，提升整体视觉效果与口感层次。

四、成品特点：
成品质地柔韧爽滑，味道香辣浓郁，色泽红亮，是一道非常适合家庭餐桌的下饭菜肴。