香酥鸡(二)家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

香酥鸡（二）的制作材料：
主料：母鸡500克
辅料：鸡蛋清100克
调料：香油15克，酱油75克，黄酒50克，味精10克，肉桂10克，花椒2克，砂仁5克，八角3克，茴香1克，大葱15克，姜5克，植物油75克

香酥鸡（二）的特色：
鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。

香酥鸡（二）的做法步骤详解：

• 处理鸡肉：将活鸡宰杀后放血，去毛洗净。从背部开膛取出内脏，并剁去鸡嘴和鸡爪备用。
• 斩制入味：用刀背轻轻在鸡胸及腹腔内部拍打几下，以帮助后续更好地入味，然后用清水彻底冲洗干净。
• 调配腌料：取一碗，加入香油、酱油、绍兴黄酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、八角、茴香、切段的大葱以及切片的生姜，搅拌均匀制成腌料汁。
• 腌制鸡肉：将调好的腌料均匀地涂抹在鸡身内外，并用手轻轻揉搓，使调料充分渗入鸡肉中。静置腌制2～3小时，让其充分吸收风味。
• 蒸制鸡肉：将腌好的鸡放入蒸锅中，上屉隔水蒸至鸡肉熟透、软烂且能轻松脱骨的程度，大约需要1小时左右（根据鸡的大小调整时间）。蒸好后取出控干汤汁。
• 挂糊准备炸制：另取一碗，打入鸡蛋清，加入适量淀粉调成稀稠适中的蛋清淀粉糊，将其均匀涂抹在整个鸡身上，形成一层保护膜。
• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入足量植物油（约750克），加热至油温达到八成热（约200℃），小心放入整只鸡进行炸制，炸至表皮呈金黄色即可捞出控油。
• 松化处理：待稍凉后，可用手勺轻轻拍打鸡身或用干净布包裹后按压，使其更加酥松柔软。最后装盘即可享用。

香酥鸡（二）的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。