马哈鱼炖五花肉家常做法

菜系：家常菜谱；功效：益智补脑、糖尿病食谱、动脉硬化食谱、贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：炖

马哈鱼炖五花肉的制作材料：
主料：鲑鱼（三文鱼）250克，猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：胡萝卜50克
调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克

详细做法步骤如下：

• 处理五花肉： 将五花肉切成大小均匀的方块，放入冷水锅中加热，待水沸腾后焯烫3分钟左右，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，并投凉备用，这样可以让肉质更紧实，口感更好。

• 处理马哈鱼： 将大马哈鱼（或三文鱼）清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成长段。放入碗中加入适量的精盐、味精、酱油、料酒进行腌制，时间约为5小时，使其充分入味。

• 炸制马哈鱼： 在炒锅中倒入约500克植物油（实际耗油约50克），开火将油加热至七成热（约180℃）。将腌好的马哈鱼段控干水分后下锅炸制，炸至两面呈现金黄色或者火红色泽时捞出沥油备用，这样可以定型并提升香味。

• 准备配料： 胡萝卜洗净去皮，切成小方丁；大葱切段，生姜切片备用。准备好花椒、八角、桂皮等香料，便于后续炖煮时提香增味。

• 炒糖色： 取干净炒锅置于炉灶上，开大火，倒入25克植物油，随后加入25克白砂糖。不断翻炒至糖融化并呈现深红色的糖色液（注意不要炒糊），此时立即加入少量热水搅拌均匀，制成糖色水备用。

• 煸炒五花肉： 将焯好的五花肉放入炒锅中，与之前炒好的糖色一起翻炒，使肉块均匀裹上糖色。接着加入酱油继续煸炒，直至肉块表面呈现出诱人的红亮色泽。

• 炖煮五花肉： 往锅中加入足量高汤（约800克），以没过肉块为宜。随后加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮等香料，以及剩余的盐、料酒调味。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约1小时，直至五花肉变得软烂入味。

• 取出香料： 炖至肉块酥烂后，将锅中的葱段、姜片及香料包捞出不用，保留炖肉和汤汁。

• 加入马哈鱼炖煮： 将炸好的马哈鱼段轻轻放入锅中，连同炖肉一起继续用小火炖煮20分钟，让鱼肉充分吸收肉香和汤汁的味道。最后加入味精调味，稍作收汁即可。

马哈鱼炖五花肉的制作要诀：

• 马哈鱼在炸制前需彻底控干水分，以免油炸时溅油。
• 糖色炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响成品色泽与口感。
• 五花肉炖煮时间不宜过短，确保其软糯不柴。
• 若喜欢蔬菜口感，可适当加入胡萝卜丁或其他配菜一同炖煮。

健康提示：
本菜具有丰富的蛋白质和营养成分，适合需要补充能量和增强记忆力的人群食用。对于糖尿病患者，建议在制作时省略白砂糖，以减少糖分摄入。