鱼片熘豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熘

鱼片熘豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）350克，草鱼75克
辅料：鸡蛋清50克
调料：植物油6克，盐6克，大葱8克，姜3克，味精1克，花椒4克，料酒10克，淀粉（玉米）5克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐冲洗干净后，用刀切成小薄片，放入沸水中轻轻焯烫一下，去除豆腥味并使其更加紧实。随后捞出沥干水分备用。
• 处理草鱼：将草鱼去皮、去骨后切成均匀的小薄片，放入碗中加入适量鸡蛋清拌匀，使鱼片更加滑嫩。然后起锅烧热，倒入少量油，油热后下入鱼片快速滑散，待鱼片变色断生后立即捞出备用。
• 准备配料：将大葱洗净切成细末，生姜洗净剁成姜末，一同放置在小碗中备用。
• 炒香底料：锅中重新倒入植物油，置于火上加热至油温适中，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 调制汤汁：接着往锅中加入半勺清汤（或清水），再依次放入事先用开水泡出香味的花椒水、料酒、食盐，搅拌均匀后大火烧开。
• 炖煮食材：待汤汁沸腾后，将之前焯过水的豆腐片和滑好的鱼片一同下入锅中，转为中小火慢慢煨煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，同时保持鱼片的嫩滑口感。
• 勾芡收汁：最后撒入少许味精提鲜，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，直至汤汁变得浓稠适中即可关火装盘。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋清：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或发生不良反应。