香炸沙虫家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

香炸沙虫的制作材料：
主料：干沙虫400克，熟碎腰果适量。
调料：盐、味精、广东米酒、葱姜末、香菜粉、香料粉、水淀粉、面粉、色拉油各适量。

详细步骤说明：

• 处理干沙虫：将干沙虫放入清水中浸泡约5分钟，使其稍微回软，但不可泡得过久以免影响口感。捞出后沥干水分备用。
• 填充腰果：取适量熟碎腰果，小心地塞入泡软的沙虫腹中，使其内部填充饱满，增加口感层次。
• 调制糊料：在一个大碗中，加入适量盐、味精、广东米酒、葱姜末、香菜粉、香料粉，再加入水淀粉和面粉，搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊。面糊不宜太稀，以能均匀裹住沙虫为宜。
• 裹糊定型：将处理好的沙虫逐条放入调好的面糊中，使其表面均匀裹上一层糊料，确保每一部分都覆盖到位。
• 油炸成形：锅中倒入足量色拉油，烧至六成热（约180℃），将裹好糊的沙虫轻轻下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，并略微浮起。
• 复炸酥脆：将炸好的沙虫捞出沥油，待油温再次升高后，重新下锅复炸约20秒至表皮更加酥脆，颜色更漂亮。捞出控油后即可装盘。

香炸沙虫的制作要诀：

• 沙虫只需清水浸泡5分钟左右，时间过长会导致其质地变软烂，影响成品口感。
• 复炸是使外皮酥脆的关键步骤，不可省略。
• 面糊调配时可根据个人口味适当调整调料比例，突出咸鲜或酒香味。

相关功效：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，具有补肾壮阳、滋阴养颜的功效，适合体质虚弱及男性朋友食用。