蚕豆烧熏干家常做法

家常菜谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

蚕豆烧熏干的制作材料：
主料：蚕豆300克、香干75克
调料：盐2克、白砂糖10克、味精3克、香油10克、植物油30克、淀粉（玉米）5克

详细步骤说明：

• 准备蚕豆： 将新鲜蚕豆剥去外壳，去除豆眉（蚕豆表面的黑色小点），用冷水彻底清洗干净。随后将蚕豆放入沸水中焯水煮熟，捞出沥干备用。这一步可以有效去除豆腥味，并使蚕豆更易入味。

• 处理熏干： 将熏干（香干）用清水冲洗一下，去除表面杂质，然后切成大小均匀的小丁状，便于后续与蚕豆融合。

• 煸炒蚕豆： 取炒锅置于中火上，加热后倒入植物油，待油温热时下入煮好的蚕豆，进行煸炒约10分钟。此过程可让蚕豆表皮略微焦香，增加菜肴口感。

• 加入熏干调味： 将切好的熏干丁倒入锅中，与蚕豆一同翻炒均匀。接着加入适量的清水（约半碗），再依次放入白糖和精盐，继续翻炒烧制约1分钟，使调味料充分融入食材之中。

• 勾芡收汁： 在锅中撒入味精提鲜，同时将玉米淀粉加少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁基本收干，颠动炒锅使菜肴更加均匀。

• 淋油装盘： 最后沿锅边淋入香油增香，翻炒几下即可关火，盛入盘中即可食用。

小帖士-食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食，以免引发不良反应。