味菜牛柳家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：拔丝味

【味菜牛柳的详细做法】

• 准备食材：将酸白菜洗净后切成细丝，放入清水中浸泡去除多余盐分，之后挤干水分备用。牛里脊肉清洗干净后切成细丝，胡萝卜去皮洗净后也切成细丝。大蒜剥皮剁成蒜茸。

• 腌制牛肉：取一小碗，放入牛肉丝，加入腌牛柳调料（酱油5克、香油5克、白砂糖3克、淀粉5克），用手抓匀，确保每根牛肉丝都裹上调料。腌制约10分钟，让牛肉入味。

• 炸米粉垫底：锅中倒入较多食用油，待油温升至六成热时，放入籼米粉炸至松脆，捞出沥油后铺在盘底作为垫底。

• 滑炒牛肉丝：继续用锅中余油，待油温稍降（约五成热）时下入腌好的牛柳丝快速滑炒至变色断生，立即盛出备用。

• 炒咸酸菜：锅中留少许底油，放入咸酸菜丝翻炒几下，加入白糖8克调味，炒出酸香味后盛出备用。

• 爆香配料：重新加热锅，加入适量香油，放入蒜茸小火煸炒出香味。

• 合锅翻炒：接着将之前炒好的牛柳丝、咸酸菜和胡萝卜丝一起倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，炒制约1-2分钟即可。

• 装盘点缀：将炒好的味菜牛柳直接盛出，覆盖在事先垫好炸米粉的盘中，即可上桌享用。

【菜品功效】
此菜具有补气养血、健脾开胃的功效，适合贫血人群及食欲不振者食用。

【温馨提示】
酸白菜不宜与柿子同食，以免引发胃石症。