合掌烧大枣家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 清热解毒食谱
口味：甜味
工艺：烧

合掌烧大枣的制作材料：
主料：仙人掌200克
辅料：百合50克，枣（干）50克，胡萝卜50克
调料：植物油15克，香油5克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜3克

详细步骤说明：

• 食材处理： 将仙人掌和胡萝卜分别清洗干净，切成大小一致的菱形片。大葱切花生姜去皮后切成细丝备用。
• 调制湿淀粉： 取一小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。
• 焯水处理： 将百合掰开洗净，与胡萝卜片、仙人掌片一同放入开水锅中焯水，时间控制在1分钟左右，待颜色变鲜亮后捞出，控干水分备用。这一步可去除部分涩味，并保持蔬菜脆嫩口感。
• 爆香配料： 炒锅置于火上，加入植物油，待油温五成热时放入葱花和姜丝，小火煸炒出香味。
• 翻炒主料： 接着将焯好的仙人掌片、百合、胡萝卜片以及事先准备好的干红枣一起下锅，快速翻炒均匀。
• 调味烧制： 加入适量清水，随后依次放入精盐、味精、白糖、料酒，转中火烧煮至汤汁微沸。
• 勾芡收汁： 倒入之前调好的湿淀粉，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。
• 淋油出锅： 最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀即可关火装盘。

此菜肴色泽鲜艳、口感丰富，具有清热解毒、润肺养阴的功效，非常适合秋冬季节或干燥环境下食用。