双笋鱼卷家常做法

菜系：私家菜
肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

【双笋鱼卷的制作材料】
主料：草鱼 250克
辅料：葫芦条（干）100克、芦笋30克、竹笋30克、香菇（鲜）20克
调料：盐5克、淀粉（豌豆）18克、姜汁4克、白酒2克、香油5克

【详细做法步骤】

• 处理草鱼：将草鱼清洗干净后，切成大小约为5×4×0.5厘米的薄片，共约12片。将切好的鱼片放入碗中，加入腌制调料——盐2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味并去腥。

• 准备配菜食材：将芦笋、已经煮熟的竹笋和新鲜香菇分别洗净，再将其切成长度为4厘米左右的细长条备用。同时把干葫芦条（即干瓢）提前用清水泡软，并准备好12根长度约为12厘米的干瓢用于绑扎。

• 包卷成型：取一片腌好的鱼肉平铺在案板或砧板上，然后在其一端依次放上一份芦笋条、熟竹笋条和香菇条。接着将鱼肉从一端向另一端卷起，把蔬菜条包裹在鱼肉内，形成一个卷状物。最后用准备好的干瓢条将鱼卷两端扎紧固定，防止蒸制过程中散开。重复上述操作，完成所有鱼卷的包卷工作。

• 蒸制鱼卷：将做好的鱼卷整齐地摆放在蒸盘中，注意保持适当间距以免粘连。锅中加水烧沸后，将蒸盘放入蒸锅中，使用大火蒸约8～10分钟，至鱼肉完全熟透即可取出，装盘摆放整齐。

• 调制酱汁与勾芡：另取一小锅，倒入一杯高汤（约240毫升），加入剩余的盐3克、香油5克，开火加热至汤汁沸腾。随后将淀粉8克与20毫升清水混合均匀制成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的双笋鱼卷上，即可上桌食用。

【双笋鱼卷的制作要诀】
本菜中使用的“干瓢”其实就是干制的葫芦条，在使用前需要提前泡发至柔软状态。为了便于绑扎鱼卷，建议每根干瓢长度控制在12厘米左右。

【食物相克提示】
芦笋与巴豆存在相克关系，《食鉴本草》中有记载：“芦笋，忌巴豆”，所以在搭配食材时应避免与含巴豆成分的食物一同食用。