金鱼戏水家常做法

菜系：湘菜
功效：接触电离辐射人员食谱、接触化学毒素人员食谱、明目食谱、贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：汤爆

【金鱼戏水】的制作材料：
主料：鲜鱿鱼300克
辅料：干竹荪15克，香菜100克
调料：料酒25克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，碱1克

特色：形似金鱼，鱿鱼香嫩，汤清味美。

【详细做法步骤】

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼撕去须部，放入冷水中浸泡约1小时，使其软化并去除杂质。随后取出清洗干净。接着用适量碱（约1克）与清水混合，将整块鱿鱼放入碱水中继续浸泡约2小时，以增加其柔韧性。
  浸泡完成后，将鱿鱼从碱水中取出，用冷水反复漂洗二至三次，彻底去除残留碱味。然后进行刀工处理：先切去鱿鱼尾部，再将其主体部分切成宽约10厘米的三角形。在三角形尖端处斜刀剞出十字交叉花刀，在较宽部位则斜刀剞出一字花刀，最后切成细丝备用。

• 处理竹荪：将干竹荪放入温水中轻轻冲洗一遍，随后再次用温水浸泡至完全涨发透软。捞出后洗净内部泥沙，控干水分。按大小将竹荪切成4厘米长的段，小的可切为两段，大的则切成三到四条。然后放入开水锅中焯烫一下，随即捞出浸入冷水中保持口感脆嫩。

• 准备配料：香菜摘取叶子并洗净，留作装饰用；大葱一部分切成细葱花，其余葱段与姜拍破备用。

• 熬制竹荪香菜汤底：取一锅，加入清鸡汤1200毫升，放入处理好的竹荪、盐和味精，大火烧开后撇去浮沫，使汤色清澈。调好味道后将香菜叶和葱花放入汤盘底部，然后倒入热汤，最后淋上鸡油增香，静置待用。

• 焯烫鱿鱼卷：另起锅，加入普汤800毫升，放入拍破的姜葱、料酒和少量盐，煮沸后下入处理好的鱿鱼丝。待鱿鱼受热迅速卷缩成形时立即捞出，撒上胡椒粉拌匀调味，装入另一只盛器中备用。

• 组合成菜：将装有竹荪香菜汤的汤盘和装有鱿鱼卷的盛器分别端上餐桌。食用前将鱿鱼卷倒入竹荪香菜汤中即可完成“金鱼戏水”这道菜肴。

【温馨提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。