金巢虾仁家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：炸

金巢虾仁的制作材料：
主料：芋头400克，黄瓜250克，虾仁200克
辅料：火腿50克，鸡蛋清50克
调料：花生油100克，料酒15克，盐6克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）78克，小麦面粉25克

金巢虾仁的相关功效：
湘菜以香辣、鲜美著称，此道菜融合了酥脆与滑嫩的口感，营养丰富。虾仁富含优质蛋白和钙质，有助于增强体质；芋头具有健脾养胃、润肠通便的作用；黄瓜则能清热解毒、利尿消肿，适合四季食用。

金巢虾仁的特色：
色泽美观，虾仁滑嫩，金巢酥脆，香鲜味美。

【详细步骤说明】

• 准备工作

  • 将大葱切成细葱花，生姜剁成姜米备用。
  • 黄瓜削皮后去掉瓤和籽，与熟瘦火腿一起切成与虾仁大小相近的菱形小块。
  • 准备调味汁：将适量鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉（取8克淀粉加水7克调匀）以及葱花混合均匀，放在一旁备用。

• 处理虾仁

  • 虾仁洗净后用干净白布吸干表面水分。
  • 取一碗，加入鸡蛋清、少许盐和适量干淀粉，搅拌均匀制成浆汁。
  • 将虾仁放入浆汁中拌匀，腌制片刻使其入味并保持滑嫩口感。

• 制作“金巢”外壳

  • 将芋头去皮后切成粗长丝状，用少量食盐轻轻腌制几分钟，使其稍微变软。
  • 另取一碗，加入鸡蛋清、适量干淀粉和面粉，调成浓稠适中的面糊。
  • 在模具内侧涂抹一层薄油以防粘连，取芋头丝一根根围绕成椭圆形巢状结构，排列整齐后轻轻压实。
  • 锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至五成热，将模具中的芋头巢小心放入油锅中炸至浅黄色，捞出控油后即为“金巢”。

• 炸制定型

  • 重新将油温升高至七成热，把初步炸好的“金巢”再次下锅复炸，炸至金黄酥脆后捞出，沥干油分，摆入大盘或餐盘中待用。

• 炒制虾仁及配菜

  • 另起锅，倒入约50克花生油，烧至五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子快速拨散，滑炒至八成熟状态后立即捞出，控去多余油脂。
  • 锅中留底油，先爆香姜米，再加入黄瓜丁和火腿丁，快速翻炒几下，加入适量盐调味。
  • 随即将滑好的虾仁倒回锅中，迅速倒入之前调好的兑汁，翻炒均匀使食材充分裹上调味汁。

• 装盘上桌

  • 将炒好的虾仁及配菜分别盛入已炸好的“金巢”中，每个金巢内装适量内容物，整体美观大方，即可上桌享用。

【制作要诀】

• 因需两次炸制，务必准备足够花生油（总量约1000克）。
• 芋头丝要尽量粗细一致，便于成型；“金巢”在第一次炸时不宜过久，以免变硬影响口感。
• 虾仁滑炒时间不宜太长，确保其滑嫩不老。
• 最后的调味汁应根据实际口味适当调整浓度与咸淡。

【小贴士】

• 芋头忌与香蕉同食，易引起消化不良。
• 虾仁不可与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同吃，以免刺激肠胃，建议间隔至少两小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉搭配食用。