当前位置:首页 > 菜谱大全 > 香酥肥鸭家常做法大全

香酥肥鸭家常做法


菜系:湘菜私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:炸烧味
工艺:软炸


香酥肥鸭的制作材料:

  • 主料: 鸭(约2000克)
  • 辅料: 香菜100克,鸡蛋清100克
  • 调料: 花生油1000克(实耗约100克),盐15克,白砂糖15克,料酒50克,酱油5克,香油30克,大葱25克,姜25克,花椒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)30克

香酥肥鸭的特色:

外皮焦酥肉质鲜香,口感层次分明,是湘菜中极具代表性的传统名菜。


详细做法步骤:

  • 处理配料:
    将大葱和生姜拍破备用;香菜摘去老叶,洗净后沥干水分,留作装饰用。

  • 处理鸭子:
    选用肥嫩的北京鸭,宰杀后去净羽毛,剖开腹部去除内脏,并彻底清除尾部臊腺。清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。

  • 腌制入味:
    将盐、白砂糖、料酒、酱油、葱段、姜片和花椒混合均匀,搓揉在鸭体内外,尤其是胸脯和腿部等肉厚部位要多加揉搓,确保入味。鸭腹内也要撒入适量盐,然后双手抱住鸭身轻轻晃动,使调味料充分渗透鸭肉。静置腌制约2小时。

  • 蒸制酥烂:
    将腌好的鸭子放入蒸笼中,隔水蒸约2小时,直至用手提起鸭翅时能轻松脱离身体,说明已蒸至酥烂。取出后去掉葱、姜、花椒,将汤汁滤掉,待稍凉后拆去全部骨头,保留完整的鸭形。

  • 整理造型:
    将鸭头、鸭脚、鸭翅膀单独剁下并保留,鸭身部分保持完整,以便后续摆盘复原鸭形。

  • 调糊裹糊:
    取一碗,加入鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀,制成蛋清淀粉糊。将整只鸭子及鸭头、鸭脚、鸭翅逐一均匀地裹上一层薄糊。

  • 油炸定型:
    锅中倒入花生油,加热至七成热(约180℃),将裹好糊的鸭肉、鸭头、鸭脚、鸭翅依次下锅炸至表面呈金黄色且酥脆,捞出控油。

  • 切块拼盘:
    将炸好的鸭身切成大小一致的条状,整齐码放在长盘中,再将鸭头、鸭脚、鸭翅按原鸭形状摆放,恢复鸭的外形轮廓。

  • 调味装点:
    撒上少许花椒粉,淋上香油增香,最后在盘边点缀洗净的香菜即可。


制作关键提示:

  • 因为需要进行油炸操作,建议准备约1000克花生油用于炸制。
  • 此菜推荐使用北京填鸭,其肉质肥瘦适中,口感更佳酥香。
  • 若搭配薄饼或蘸酱食用,风味更加丰富。

食物相克小贴士:

  • 香菜不宜与补药中的白术、丹皮同服,可能影响药效。
  • 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用,以免引起不良反应。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。