咕噜鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：滑炒

【咕噜鸡的制作材料】
主料：鸡腿400克
辅料：鸡蛋50克，辣椒（红、尖、干）10克，青椒10克，山楂脯20克
调料：植物油50克，黄酒10克，白醋5克，白砂糖10克，辣酱油5克，盐3克，味精1克，番茄沙司15克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，大蒜（白皮）10克，葱白10克

【详细做法步骤】

• 鸡肉处理：将鸡腿去皮后，用刀背轻轻拍松鸡肉，使其更加嫩滑。接着切成大小均匀的块状，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：在鸡腿肉中加入适量精盐、味精、黄酒、鸡蛋液（打散）、以及淀粉搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料，并裹上一层薄浆。腌制约10分钟，让其更入味。

• 准备配料：将青椒和红辣椒分别去蒂、去籽后洗净，切成与鸡肉大小相当的块状；葱白切段，蒜瓣剁成蒜末备用。

• 调湿淀粉：取一个小碗，放入干淀粉，再加入适量清水调匀成湿淀粉水，留作勾芡使用。

• 炸制鸡肉：锅中倒入植物油，加热至六成热（油面微微有烟），将腌好的鸡腿肉逐块下锅炸制。保持中小火炸至表面金黄酥脆、内部熟透后捞出，控干多余油分。

• 过炸蔬菜：继续利用锅中余油，将青红椒块下锅快速过油，略炸一下即可捞出，保留其鲜亮色泽与爽脆口感。

• 炒香底料：锅中留少许底油，烧热后加入蒜末和葱白段小火煸炒出香味，待葱蒜呈微黄色时加入番茄沙司翻炒。

• 调味炒汁：依次加入白糖、白醋、辣酱油、胡椒粉、山楂脯片，转中火煮沸，期间不断搅拌以防糊锅，直至汤汁浓稠、香气四溢。

• 勾芡入锅：将之前调好的湿淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠顺滑。

• 合炒成品：最后将炸好的鸡腿肉和青红椒块一同倒入锅中，迅速翻炒均匀，确保每一块鸡肉都裹上酸甜浓郁的酱汁，炒至整体热透即可关火装盘。

【小贴士——食物相克提示】

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食容易引发上火。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引起脾胃不适或腹泻等症状。
• 山楂脯忌与柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。尤其是海鲜中含有丰富的钙质，若与山楂等含鞣酸水果同食，易形成不易消化的物质，刺激肠胃，出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状。建议食用海鲜两小时后再食用山楂类食品。