口蘑鱼卷汤家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：煮

口蘑鱼卷汤的制作材料：
主料：口蘑100克，草鱼300克
辅料：荸荠100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清80克，肥膘肉50克
调料：味精1克，黄酒20克，葱汁5克，姜汁5克，胡椒粉1克，鸡油25克，淀粉（豌豆）55克

特色：
汤鲜美，质软嫩，清口不腻。

详细步骤说明：

• 准备鱼片和馅料：
  将草鱼去皮、去骨后取出净鱼肉，平铺在砧板上，用刀横向片成大片状，尽量切得均匀且薄，便于后续卷制。将水发口蘑洗净后切成薄片备用。荸荠去皮后刮成细腻的泥状。鸡胸脯肉与猪肥膘肉分别剁成茸状，放入同一碗中，加入荸荠泥、葱汁、姜汁、40克鸡蛋清以及少许干淀粉（约20克），顺时针搅拌至起胶，制成馅料。

• 调制蛋清糊：
  取一小碗，加入另外40克鸡蛋清，并加入25克淀粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋清糊备用。

• 卷制鱼卷：
  将处理好的草鱼片摊平于案板或干净的工作台上，在每一片鱼肉上均匀涂抹一层蛋清糊，然后取适量馅料搓成长条状，放在鱼片的一端。用双手轻轻卷起鱼片，使馅料包裹其中，形成鱼卷。将卷好的鱼卷依次排列在抹了少许食用油的盘子中，防止粘连。

• 蒸制鱼卷：
  将装有鱼卷的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10～15分钟，待鱼卷熟透定型后取出。稍凉后用刀将其改切成约3厘米长的小段，整齐码放在汤碗中备用。

• 烹制汤底：
  取炒锅置于火上，倒入约1250克清汤，加热至沸腾后加入适量精盐、味精、黄酒调味。随后加入之前切好的口蘑片，撒入胡椒粉提香。用水淀粉（取5克淀粉加适量清水调匀）勾芡，使汤体略显浓稠。最后淋入熟鸡油，提升香气与色泽。

• 组合成品：
  将煮好的汤汁缓缓倒入盛有鱼卷的汤碗中，使汤汁完全覆盖鱼卷，即可上桌食用。

制作要诀：
本品需使用约1250克清汤以确保汤底鲜美浓郁。鱼卷制作时要注意卷紧实，以免蒸制过程中散开；蛋清糊的浓度不宜过稀，否则会影响鱼卷成型。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。