发菜蚝豉烧乳猪家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧/炖

发菜蚝豉烧乳猪的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克，蚝豉100克
辅料：发菜（干）50克
调料：柱侯酱30克，酱油30克（分为生抽和老抽），白砂糖6克，盐5克，黄酒3克，胡椒粉3克，姜5克，大蒜（白皮）7克，花生油25克，淀粉（豌豆）8克

详细做法步骤如下：

• 预处理蚝豉：将蚝豉放入清水中浸泡约1小时，使其软化。泡好后洗净表面杂质，放入锅中加水煮沸，继续滚煮30分钟，捞出沥干。另起锅加入适量二汤（或清水）、姜片、葱段和少许绍酒，将蚝豉再次放入小火煨煮15分钟去腥提鲜，之后捞出滤干水分备用。

• 处理乳猪肉：将肥瘦相间的乳猪肉切成大小一致的长方形块状，以便后续入味和美观。

• 煸炒调味：热锅下花生油，油热后放入乳猪肉块煸炒至微微上色，逼出部分油脂。随后加入蚝豉一同翻炒均匀。

• 调入配料与炖煮：在锅中依次加入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒和蒜茸，翻炒均匀使食材充分吸收调料味道。接着加入适量二汤（以刚好没过食材为宜），转中小火慢煲约20分钟，让乳猪肉和蚝豉充分入味并软化。

• 码盘蒸制：将炖煮好的乳猪肉块取出，按顺序每一块乳猪肉搭配一只蚝豉整齐地码放在海碗中。将事先处理好的发菜用清水浸泡至软，洗净后加少许盐和食用油拌匀，再用水焯烫约15分钟去除杂质并提香，捞出控干水分后铺在乳猪与蚝豉之上。

• 隔水蒸制：将装好食材的海碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约60分钟，使所有食材的味道充分融合，乳猪肉更加酥烂入味。

• 收汁打芡：蒸好后取出海碗，倒出碗内的原汁备用。将乳猪与蚝豉连同发菜一起翻扣于大盘中。原汁倒入锅中，加入适量湿生粉（淀粉加水调匀）勾芡，同时加入少许包尾油（增香）和胡椒粉调味，搅拌均匀后淋在乳猪蚝豉上即可完成。

成品特点：色泽红亮，香气浓郁，肉质软嫩，发菜吸饱汤汁，营养丰富，适合体质虚弱、气血不足者食用。

食物相克提示：蚝豉不宜与糖同食，注意控制糖分摄入比例。