发菜豆腐卷家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

发菜豆腐卷的制作材料：
主料：北豆腐300克、草菇20克、鲜香菇50克
辅料：虾米20克、韭菜50克、油皮（豆腐皮）100克
调料：小麦面粉10克、盐2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉（豌豆）20克、植物油50克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐用刀压碎，或者放入大碗中用手抓碎，制成细腻的豆腐泥。注意尽量去除多余水分，以保持馅料成型。

• 准备配料：

  • 发菜提前泡发好后洗净，挤干水分，切成细末。
  • 香菇洗净后去蒂，切成细小的末状。
  • 韭菜择洗干净，控干水分后切碎备用。
  • 虾米用清水洗净，捞出沥干水分备用。

• 调制面糊：取一碗，加入所有调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉20克），再加入适量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊，用于封口使用，放置一旁备用。

• 混合馅料：将豆腐泥放入一个大碗中，依次加入发菜末、香菇末、韭菜末和虾米。再加入一大碗清水（约240毫升），用筷子或手充分搅拌均匀，使各种食材融合，形成湿润但不稀薄的豆腐泥馅料。根据个人口味可适当调整咸淡。

• 分割馅料：将拌好的豆腐馅分成12等份，每份搓成条形或椭圆形，方便后续包裹。

• 包制豆腐卷：

  • 将每张豆腐皮剪成4块小方片，共准备12块。
  • 取一块豆腐皮平铺在案板上，中间放上一份豆腐馅，从一端开始慢慢卷起，两边边缘向内折紧，最后用之前调好的面糊涂抹在开口处，封紧卷口，确保炸制时不散开。
  • 重复以上步骤，将所有馅料包完。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约500克左右），油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡），放入包好的豆腐卷，中小火炸制约3～4分钟，待表面呈现金黄色泽时捞出控油。

• 复炸更酥脆（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（约200℃），再次下锅复炸约30秒，迅速捞出沥油。

装盘建议与食用提示：

• 炸好的发菜豆腐卷可直接热食，外酥里嫩，香气扑鼻。
• 搭配甜面酱、辣椒酱或蒜蓉酱一同食用风味更佳。
• 此菜营养丰富，适合体质虚弱者滋补身体，也适合更年期女性及骨质疏松人群食用。

功效说明：

• 补虚养身：富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体力、改善虚弱状态。
• 调节更年期症状：豆腐中含有大豆异黄酮，对缓解更年期不适有一定辅助作用。
• 预防骨质疏松：豆腐及香菇等食材含钙丰富，有助于骨骼健康，适合中老年人群食用。