吉列明虾卷家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、适合青少年食谱、老人食谱

口味：原味
工艺：生煎

【吉列明虾卷的制作材料】
主料：明虾150克
辅料：火腿肠5克，香菇（鲜）6克
调料：香菜10克，鸡蛋黄75克，面包屑90克，盐3克，植物油100克，味精3克

【详细制作步骤】

• 处理明虾：将明虾去壳去肠线，保留尾部。用刀从背部切开，但不要切断，片成“双飞”形件（即中间不切断，两侧展开），然后用厨房纸吸干水分。加入适量的盐和味精进行腌制，搅拌均匀后静置10分钟入味。

• 准备内馅：将火腿肠切成细条状，香菇洗净后切成丝状或小丁备用。

• 包裹虾卷：在案板上铺好虾片，每一片虾肉的尾端横向放上火腿肠条和香菇，然后从一端慢慢卷起，形成虾卷形状。卷的时候注意不要过紧，以免炸制时内馅溢出。

• 裹粉定型：取一个碗，打入鸡蛋黄，用筷子搅打均匀。将卷好的虾卷先蘸上一层蛋黄液，再均匀地裹上面包糠，用手轻轻按压表面，使其粘附牢固。完成后放置几分钟让外层略微干燥，有助于煎制时定型。

• 煎制虾卷：锅中倒入植物油，开火加热至五成热（约150℃，油面微微冒烟）。将虾卷逐个放入锅中，中小火慢煎，边煎边翻动，使其受热均匀。待两面呈现金黄色，并且虾肉完全熟透后即可捞出控油。

• 装盘点缀：将煎好的虾卷整齐码放在盘中，周围可点缀洗净的新鲜香菜叶，增加视觉美感与清新口感。

【吉列明虾卷的制作要诀】

• 明虾也称为对虾，肉质鲜嫩，富含优质蛋白，适合各类人群食用。
• 裹面包糠前一定要确保虾卷表面无多余水分，否则会影响酥脆口感。
• 煎制过程中不宜频繁翻动，以免影响成型和色泽。

【温馨提示】
明虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。