合桃腰花家常做法

菜系：私家菜 健忘食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

合桃腰花的制作材料：
主料：核桃180克、猪腰子300克
辅料：西芹60克、胡萝卜30克
调料：大蒜（白皮）5克、盐4克、白砂糖5克、酱油5克、淀粉（豌豆）10克、植物油30克

详细做法步骤：

• 处理核桃仁：
  将核桃仁放入大热水中浸泡，去除表面的一层薄衣。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。将去衣后的核桃仁摊开放置在通风处吹干表面水分，或使用厨房纸巾吸干水分。接着在锅中倒入约300克植物油，烧至五成热时，转中小火，下入核桃仁慢慢炸制。炸至核桃仁呈金黄色、酥脆即可捞出控油备用。

• 处理猪腰：
  将猪腰从中间剖开，剔除内部白色筋膜部分（这是腥味来源）。在猪腰内侧斜刀切出交叉花纹，以增加口感和美观。然后将整块猪腰切成适口的小块。将切好的猪腰放入碗中，加入腌料（盐4克、白糖2克、淀粉5克、酱油5克），用手抓匀，使每一块都均匀裹上调味料。腌制大约10分钟，使其入味。

• 准备配料：
  将西芹去掉老茎，洗净后切成与胡萝卜大小一致的粗粒状；胡萝卜去皮后也切成同样大小的粒状。大蒜剁成蒜茸备用。

• 滑炒猪腰：
  取锅加热，倒入适量植物油（约15克），待油温五成热时，下入腌好的猪腰快速翻炒。待猪腰变色、表面微微卷曲时即可盛出备用，此过程称为“泡嫩油”，可保持猪腰的嫩滑口感。

• 炒制配菜：
  锅中再次加热，倒入剩余植物油（约15克），放入蒜茸小火煸香。随后加入西芹粒和胡萝卜粒，大火快速翻炒至蔬菜断生但仍保持翠绿和脆爽状态。

• 回锅炒制：
  将之前炒好的猪腰重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。此时调入事先准备好的芡汁（白糖3克、淀粉5克加适量清水调匀），快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁，汤汁浓稠后立即进行下一步。

• 加入核桃仁：
  最后将之前炸好的核桃仁倒入锅中，快速与锅中食材一同翻炒几下，确保核桃仁均匀分布且不被压碎。整个过程动作要快，避免食材过熟影响口感。

• 出锅装盘：
  待所有食材充分融合、香气扑鼻后，即可关火，将合桃腰花盛出装盘，趁热食用。

合桃腰花的制作要诀：

• 因核桃需要油炸处理，建议准备约300克植物油用于炸制。
• 核桃又称合桃，为本菜主要特色之一，选用新鲜饱满的核桃仁效果更佳。
• 猪腰处理关键在于去筋和腌制，能有效去除腥味并提升嫩滑口感。
• 整道菜肴讲究火候控制，尤其滑炒和勾芡环节，需动作迅速，以保证食材鲜嫩与营养不流失。

小贴士——食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，以免引起身体不适。
• 肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病患者应避免食用核桃。
• 核桃性热，多食易生痰动火，不宜与白酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其有咯血史者应严格禁忌。