蛋皮春段家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：炸

【蛋皮春段】的制作材料：
主料：鸡蛋150克、猪肉（肥瘦）50克、小白菜50克、韭菜50克
调料：盐2克、味精1克、五香粉1克、姜2克、料酒10克、植物油100克

详细做法步骤：

• 准备蛋皮：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡。平底锅加热后刷一层薄油，倒入一半蛋液，转动锅体使蛋液铺成圆形薄皮，小火煎至两面微黄后取出；重复操作再摊一张蛋皮，共得两张薄蛋皮备用。
• 处理辅料：生姜洗净后剁成细末；韭菜择洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的小段；小白菜同样洗净后剁成细碎状。
• 调制肉馅：将猪肉洗净剁成肉末，放入大碗中，加入精盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌制5分钟左右。随后加入剁好的小白菜碎、韭菜段、五香粉和味精，继续顺一个方向搅拌至上劲，使馅料更加紧实有弹性。
• 包制蛋皮卷：将调好的馅料均匀地分成两份，分别摊放在两张蛋皮上，注意不要铺得太满以免包裹时溢出。从一端开始轻轻卷起，边卷边压紧，确保卷得结实不松散，形成两个完整的蛋皮卷。
• 炸制定型：锅中倒入植物油，开火加热至七成热（油面微微冒烟），小心放入蛋皮卷，中小火炸制约3分钟，待其表面呈现金黄色泽且略微酥脆时，用漏勺捞出控油。
• 切段装盘：将炸好的蛋皮卷稍微放凉后，用刀斜切成大小适中的段状，整齐码放在盘中即可食用。

相关功效说明：
本菜品具有补血养颜、滋阴润燥、增强腰肾功能、改善营养不良等作用，适合体质虚弱、容易疲劳及需要调养的人群食用。同时富含蛋白质与多种维生素，有助于提高身体免疫力。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。