菜系:家常菜谱气血双补食谱健忘食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
蚕豆荚烧肉片的制作材料:
主料:猪肉(瘦)500克,蚕豆500克
调料:大葱10克,姜10克,盐4克,白砂糖15克,味精2克,酱油20克,料酒10克,五香粉5克,花生油40克,花椒5克
详细做法步骤:
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食材预处理:
- 将新鲜蚕豆荚用清水彻底洗净,去除杂质和表面灰尘,沥干水分备用。
- 猪肉清洗干净后,顺着纹理切成薄片,大小适中以便入味和翻炒。
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过油处理蚕豆荚:
- 取炒勺置于中火上,加入约750克花生油(用于炸制过程),待油温升至五成热(约150℃),放入蚕豆荚快速过油约半分钟。
- 捞出蚕豆荚,控净多余油分,放置一旁备用。此步骤可提升蚕豆荚的口感,并去除部分豆腥味。
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滑炒肉片:
- 同锅倒出多余的油,仅留少许底油,将切好的猪肉片下锅,快速划散,待肉片变色、表面微焦时捞出,备用。此步有助于锁住肉质水分,使肉片更加嫩滑。
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煸炒调味:
- 在锅中重新加入25克花生油,加热至七成热(约180℃),放入切好的葱段和姜片,小火煸炒出香味。
- 接着加入之前滑好的肉片,再依次加入五香粉、白糖、料酒、清汤适量、酱油、精盐,大火翻炒均匀。
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烧制入味:
- 调至中小火,继续烧煮约3分钟,让肉片充分吸收调料的味道。
- 然后倒入之前过油的蚕豆荚,与肉片一同翻炒均匀,继续烧制,直至汤汁逐渐收干、浓稠。
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收尾装盘:
- 待汤汁即将收尽时,撒入味精提鲜,淋上事先准备好的花椒油(做法见下文),迅速翻炒几下使其均匀融合。
- 最后将菜肴盛入盘中,即可上桌享用。
蚕豆荚烧肉片的制作要诀:
- 本品含有油炸步骤,需备足花生油约750克用于过油处理。
- 花椒油的制作方法:取适量植物油置于锅中,加热后放入适量花椒粒,小火慢炸至出香味,捞出花椒即得花椒油,可用于菜品提香增味。
食物相克提示:
蚕豆不宜与田螺同食,以免引发身体不适。