虎皮茄子家常做法

菜系：家常菜谱；止血调理食谱；青少年食谱；健脾开胃食谱；皮肤病食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

虎皮茄子的详细做法步骤：

• 准备主料与辅料

  • 主料：选用紫皮长茄子600克，洗净后保留茄蒂，每根茄子顺着长度方向切成8条，注意切至接近茄蒂处时不要切断，保持整体相连。
  • 辅料：火腿30克、青椒15克、柿子椒（红椒）15克，分别清洗干净备用。
  • 调料：豆瓣酱20克、生姜10克、大蒜（白皮）5克、大葱10克、酱油10克、白砂糖3克、玉米淀粉15克、香油2克、猪油（炼制）80克、味精1克。

• 处理茄子表面

  • 将切好的茄子条摊开放置在干净的案板上，用厨房纸巾稍微吸干水分。
  • 均匀地扑上一层干玉米淀粉，这样可以让茄子在炸制过程中形成酥脆的虎皮效果。

• 炸制茄子

  • 锅中倒入适量炼制猪油（约1500克，用于油炸），置于炉灶上加热至五成热（约150℃）。
  • 放入裹好淀粉的茄子条，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥去多余油分备用。

• 备料炒香底料

  • 青椒、红椒分别切成小圆圈状；火腿、姜、蒜剁成细粒；大葱切成葱花。
  • 另起锅留少许底油，放入火腿粒、豆瓣酱、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 调味烧茄子

  • 加入适量清水或鲜汤，调入酱油、白糖、盐和味精，搅拌均匀使调料融合。
  • 放入炸好的茄子条，轻轻翻动使其均匀吸收汤汁，中小火烧制约5分钟，待茄子软烂入味。

• 收汁装盘

  • 汤汁将要收干时，加入青椒圈、红椒圈继续翻炒几下。
  • 用水淀粉调成湿淀粉水，沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠光亮。
  • 最后撒入葱花，淋上几滴香油提香，翻炒均匀后即可关火。
  • 将茄子整齐摆放在盘中，呈扇形排列，美观大方。

制作要诀：

• 本品含有油炸过程，建议使用猪油进行炸制，风味更佳，需准备约1500克左右的油量。
• 炸茄子前扑上干淀粉是形成“虎皮”口感的关键步骤，不可省略。
• 火候控制是关键，炸茄子时不宜火太大，以免外焦内生。

功效说明：

• 止血调理：火腿富含蛋白质，有助于补血止血。
• 健脾开胃：茄子搭配豆瓣酱和香辛料，能促进食欲、帮助消化。
• 适合青少年成长期营养补充，同时对皮肤有一定保养作用。