虾籽烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

虾籽烧豆腐的制作步骤详解：

• 准备主料与辅料

  • 主料选用北豆腐250克，质地紧实、口感细腻更适合烧制。
  • 辅料包括虾籽20克（富含鲜味，能提升整体风味）、鸡蛋100克（用于挂糊）、小麦面粉30克（用于裹粉）。
  • 调料准备：盐5克、味精1克、料酒10克、香油5克、植物油45克（用于煎炸及炒制）、大葱5克（切末）、姜3克（切末）。

• 处理豆腐

  • 将北豆腐切成大小均匀的长方片，厚度约0.5厘米左右，便于入味和煎炸。
  • 将切好的豆腐片整齐摆放在盘中，加入适量盐和料酒轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 鸡蛋液与面粉准备

  • 取一碗，将鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀至蛋清蛋黄充分融合备用。
  • 准备小麦面粉于另一浅盘中，方便后续裹粉使用。

• 煎炸豆腐片

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，开中火加热至四五成热（油面微微泛起轻烟）。
  • 在此之前，将每一片豆腐先两面均匀沾上干面粉，再蘸满蛋液，确保表面包裹均匀。
  • 将裹好蛋粉的豆腐片逐片轻轻放入油锅中，保持中小火炸制，待其两面呈现金黄色时捞出沥油备用。

• 炒制配料并烧制

  • 锅中留底油，重新置于旺火上，加热至八成热后放入葱末、姜末煸炒出香味。
  • 接着加入虾籽翻炒几下，释放其天然海鲜香气。
  • 随即加入适量清水或高汤，放入先前炸好的豆腐片，调入剩余的盐和料酒，轻轻翻动使调味均匀。

• 收汁装盘

  • 待汤汁煮沸后转小火慢烧，让豆腐慢慢吸收调料与虾籽的鲜美味道。
  • 待汤汁逐渐浓稠、即将收干时，撒入味精提鲜，淋上香油增香，轻轻翻动几下即可关火。
  • 将成品盛入盘中，稍作冷却后即可食用。

功效说明：
本菜品具有补肾强身、活血化瘀、补充阳气等多重食疗作用，适合体质虚弱、腰膝酸软者日常调理食用。

小贴士-食物相克提醒：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免影响消化或引发不适。