蛋夹里脊肉家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：蒸

蛋夹里脊肉的制作材料：
主料：鹌鹑蛋300克，猪里脊肉100克，鸡肉50克
调料：盐3克，白砂糖4克，酱油10克，味精1克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将猪里脊肉和鸡肉分别清洗干净，用刀剁成细腻的肉蓉。
• 调制肉馅： 将剁好的猪里脊肉蓉与鸡肉蓉混合在一起，加入盐、白砂糖、酱油、味精和淀粉，朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，口感更嫩滑。
• 添加辅料： 将大葱和生姜剁成细末，加入肉馅中，再加入约10克清水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分，变得柔软有弹性。
• 处理鹌鹑蛋： 将鹌鹑蛋放入锅中，加适量清水煮熟，捞出后过冷水以便剥壳。剥去外壳后将每个鹌鹑蛋切成两半，小心取出蛋黄，保留蛋白部分备用。
• 填入肉馅： 把调好的肉馅搓成小圆球，大小与原来的蛋黄相近，然后将其填入切开的鹌鹑蛋白中，再将另一瓣蛋白盖在上面，恢复成完整的蛋形。
• 摆放蒸盘： 将做好的“蛋夹里脊”整齐地摆放在蒸盘中，注意留有一定空隙，以免蒸的过程中粘连。
• 蒸制成熟： 将蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20-25分钟，直到肉馅完全熟透、鹌鹑蛋热透入味即可。

菜系相关功效：
此菜具有补虚养身、健脾开胃、益智补脑等功效，特别适合体质虚弱、食欲不振、发育迟缓的小儿食用，是一道营养丰富又美味的家常佳肴。