蛋皮芦荟沙律卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：凉菜

【蛋皮芦荟沙律卷】的制作材料：
主料：胡萝卜150克，芦荟500克，鸡蛋250克
辅料：猪肉松100克
调料：植物油50克，色拉酱350克，盐5克，味精2克，白砂糖1克，胡椒粉1克

详细做法步骤如下：

• 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。随后加入精盐、味精、白砂糖和胡椒粉，继续搅拌至所有调味料完全融合，形成调味蛋液备用。

• 摊制蛋皮：取一口不粘锅置于炉灶上，开中小火加热锅体。锅热后用油刷蘸取适量植物油，在锅底轻轻涂抹一层薄油以防粘连。然后倒入适量调好味的蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底，摊成一张薄而完整的蛋皮。待蛋液凝固、表面微干后即可取出，重复此步骤直至用完全部蛋液。摊好的蛋皮放置一旁晾凉备用。

• 处理蔬菜原料：将芦荟去皮洗净，去除外层硬皮和内部透明果肉，只取嫩脆部分；胡萝卜洗净后削去表皮。接着将两者分别切成细长条状，大小尽量保持一致以便卷制。然后烧一锅开水，放入切好的芦荟条和胡萝卜条快速焯水约30秒至颜色鲜亮、质地稍软但不失脆性，捞出后过冷水沥干备用。

• 卷制蛋皮卷：取一张摊好的蛋皮平铺在案板或干净的操作台上，尽量选择平整无破损的蛋皮进行操作。在蛋皮的一端依次放上焯好的芦荟条和胡萝卜条，再挤上适量色拉酱，最后撒上一层猪肉松。注意食材不要放得太靠边，以免卷制时溢出。

• 卷起定型：从放有馅料的一端开始，将蛋皮慢慢向前卷起，动作要轻柔且用力均匀，确保卷得紧实不松散。卷至末端时可稍微按压几秒钟以帮助定型。完成后可用牙签固定接口处防止散开，再依照同样方法制作其余蛋皮卷。

• 切段装盘：待所有蛋皮卷都制作完成后，使用锋利刀具将其切成适口的小段，每段长度约为3~4厘米。切口要整齐美观，摆放在盘中即可上桌食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

功效说明：
本菜品口感清爽，营养丰富，具有增强免疫力、促进消化、润肠通便等功效，适合家庭日常佐餐，尤其适合夏季清凉解暑之用。