蛋黄菠菜泥家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 围孕期食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：凉菜

蛋黄菠菜泥的制作材料：
主料：鸡蛋200克，菠菜150克
辅料：牛奶50克
调料：小麦面粉15克，辣酱油10克，黄油15克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克

详细步骤说明：

• 处理菠菜： 将新鲜菠菜摘去老叶和根部，清洗干净。取一锅清水烧开后加入少许盐，将洗净的菠菜放入水中焯烫约1分钟，以去除草酸并保持颜色鲜绿。随后捞出菠菜迅速过冷水，沥干水分后用刀剁成细泥备用。

• 炒制菠菜酱： 取干净炒锅，放入黄油小火加热至融化。加入小麦面粉翻炒均匀，炒出面香味但不要炒焦。然后缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌，防止结块。待奶液煮沸后加入菠菜泥，继续搅拌均匀。接着加入辣酱油、精盐、胡椒粉和味精，调味后转小火再煮2分钟，使味道充分融合。最后将锅离火，晾凉备用。

• 煮鸡蛋与分离蛋黄蛋白： 在锅中加入适量清水，放入鸡蛋轻轻煮制约10分钟，确保蛋黄完全熟透。煮好后立即将鸡蛋捞出放入冷水中浸泡几分钟，便于剥壳。待鸡蛋冷却后小心剥去外壳，用刀将每个鸡蛋纵向切成两半，用勺子将蛋黄部分完整挖出备用，蛋白部分则保留形状整齐地摆放在盘中。

• 混合蛋黄与菠菜泥： 将挖出的熟蛋黄放入碗中，用叉子压碎成细腻的蛋黄粉，然后加入之前调好味的菠菜泥，搅拌均匀，使其成为口感绵软、色泽诱人的混合馅料。

• 填充与装饰： 用小勺将拌好的菠菜蛋黄泥填入蛋白空心处，尽量填满并抹平表面。接着将剩余的熟蛋黄再次压碎成细末，均匀撒在填好的蛋白上作为点缀。

• 冷藏定型（可选）： 若喜欢冰凉口感，可将装盘的蛋黄菠菜泥放入冰箱冷藏10～15分钟，使其更加爽口宜人。

• 装盘享用： 冷却或冷藏后即可食用，清香扑鼻，营养丰富，适合各类人群，尤其适合孕期女性及贫血、便秘者食用。

相关功效：

• 缓解便秘： 菠菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
• 补血养颜： 鸡蛋与菠菜均含有丰富的铁元素，有助于预防和改善贫血。
• 营养均衡： 含有优质蛋白质、维生素A、维生素C等多种营养素，适合围孕期妇女补充营养。
• 健脾开胃： 清淡可口，易于消化，具有一定的健脾和胃作用。

小贴士：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不良反应。