海米焖蛋家常做法

菜系：东北菜
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口味：咸鲜味
工艺：生煎

海米焖蛋的制作材料：
主料：虾米15克、鸡蛋300克
辅料：芝麻15克、淀粉（玉米）25克
调料：黄酒15克、香油10克、味精2克、盐3克、猪油（炼制）20克

海米焖蛋的特色：
成菜色泽金黄，松软鲜香，适合饮酒佐食两佳。

详细制作步骤：

第一步：准备海米

• 将干虾米放入碗中，加入适量清水浸泡约30分钟至回软；
• 浸泡完成后捞出，沥干水分，用刀剁成细末备用；
• 浸泡虾米的水静置后取澄清液，保留备用。

第二步：调制蛋液

• 在大碗中放入剁好的虾米末；
• 加入澄清后的虾米水、打散的鸡蛋液、湿淀粉（将25克玉米淀粉加适量水调匀）、盐水（盐3克溶于少量水）、黄酒、味精和100毫升凉鸡汤；
• 用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使所有食材融合无颗粒。

第三步：加热煎制

• 烧热炒勺（建议使用不粘锅），倒入一勺食用油，晃动锅体使油均匀涂抹锅面，然后倒出多余的油；
• 再次加入适量熟猪油，待油温稍热时，将调好的蛋液缓缓倒入锅中；
• 保持中小火，用手勺轻轻推动锅底，防止粘锅，并不断淋入熟猪油，帮助蛋液凝固且更加香嫩。

第四步：翻面焖制

• 待蛋液底部定型、表面开始凝结时，采用“大翻勺”手法将整块蛋翻转过来；
• 翻面后继续淋上少许熟猪油，撒上芝麻，移至微火上盖上锅盖焖约10分钟，使内部完全熟透。

第五步：收尾装盘

• 焖好后再次移到旺火上，再次进行“大翻勺”，确保两面均匀受热并呈现金黄色泽；
• 最后淋上几滴香油提香，即可装盘上桌。

制作要诀：

• 蛋液中需加入足够的水分（如鸡汤），以保证成品口感软嫩滑爽；
• 整个过程中应使用中小火焖制，避免火候过大导致蛋体变老或碎裂；
• 掌握“大翻勺”技巧是关键，可借助锅铲辅助翻面，尽量保持蛋体完整美观。

小贴士-食物相克提醒：

鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。