什锦番茄(2)家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：炒

什锦番茄（2）的制作材料：
主料：番茄250克
辅料：红尖干辣椒50克、青尖甜椒50克、鸡蛋100克
调料：植物油25克、香油5克、辣椒酱10克、白砂糖4克、玉米淀粉4克、盐3克、味精2克、大葱5克

详细做法步骤：

• 处理番茄：将番茄用清水洗净，放入沸水中烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，去皮后切成小丁备用。
• 处理辣椒：将红尖干辣椒和青尖甜椒分别去掉蒂部和籽，清洗干净后切成与番茄大小相近的丁状。
• 调制湿淀粉：取一个小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
• 蒸鸡蛋：将鸡蛋磕入碗中，蛋清和蛋黄分开，分别加入少许盐和少量清水搅打均匀。将蛋清液倒入一个平底碗中，放入蒸锅，中火蒸至凝固后取出晾凉，再切成小丁；同样方法处理蛋黄部分。
• 调芡汁：另取一碗，加入白砂糖、盐、味精、湿淀粉和少量清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。
• 炒制菜品：炒锅置于炉灶上，加入植物油烧热，放入切好的葱末和辣椒酱，煸炒出香味。接着放入红尖辣椒丁翻炒几下，随后加入蛋白丁、蛋黄丁以及番茄丁一起翻炒均匀。
• 收汁装盘：倒入事先调好的芡汁，快速翻炒至汤汁浓稠均匀，最后淋上香油，撒入少许味精，轻轻翻拌均匀即可出锅。

功效说明：
本菜具有美容养颜、健脾开胃、增强食欲的功效，同时富含维生素C和抗氧化成分，有助于提高免疫力，具有一定的防癌抗癌作用。

小贴士-食物相克：
番茄：忌与石榴同食，可能影响营养吸收或引发不适。
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以防产生不良反应。