什菜煎蛋饼家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：原味
工艺：生煎

什菜煎蛋饼的制作材料：
主料：鸡蛋 120克
辅料：青椒 10克，红尖椒 10克，洋葱（白皮）60克
调料：盐 3克，胡椒粉 3克，姜汁 10克，牛油 25克，酸奶 10克，植物油 60克

什菜煎蛋饼的做法步骤：

• 准备煎汁： 提前取50克洋葱，将外层的老皮剥下，用清水彻底洗净。将洋葱皮放入锅中，加入500毫升清水，大火煮沸后转小火慢煮，待水量减少至原来的三分之二时关火，过滤出洋葱皮，留下的浓缩液体即为“煎汁”，备用。

• 处理食材： 将鸡蛋打入碗中，分离出蛋白部分，先用筷子或打蛋器将蛋白搅打至略微粘稠起泡的状态，再将蛋黄加入其中，搅拌均匀。青椒和红尖椒分别去籽后切成细丝，洋葱去皮后也切成细丝备用。

• 炒制什菜配料： 取炒锅，加入30克植物油，置于炉灶上，开旺火加热约4分钟，使锅温升高。随后倒入青椒丝、红椒丝和洋葱丝，快速翻炒至蔬菜变软、香气溢出。接着加入盐、胡椒粉、之前准备好的煎汁、牛油和酸奶，继续翻炒均匀，炒制约2-3分钟，使各种调料充分融合，盛出备用。

• 煎蛋饼成型： 取一个平底圆形煎盘（或平底锅），刷入剩余的30克植物油，开旺火预热约5分钟，待锅面微冒烟时，倒入事先调好的蛋液。用锅铲轻轻将蛋液刮匀铺满锅底，保持中火煎制，待底部凝固呈金黄色时，翻面稍煎片刻。

• 加入什菜并折叠成形： 将之前炒好的什菜配料均匀地铺在蛋饼的一侧，然后用锅铲将另一侧轻轻折过来，盖在什菜上，形成半圆形的蛋饼。再次加入少量牛油，继续以旺火煎约30秒，使蛋饼表面更加酥香。

• 装盘食用： 煎好后即可取出装盘，搭配适量酸奶一同食用，口感更佳清爽。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，需要注意的是合理搭配食材，避免影响健康。