沙茶金菇卷家常做法

菜系：其他菜系
沙茶金菇卷的功效：此菜富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，适合素食者食用，亦可作为下饭菜或宴客小品。

【制作材料】
主料：素肉300克、金针菇150克
调料：素易鲜1小勺、沙茶酱2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、生粉适量、清水适量、食用油适量

【详细步骤】

• 准备工作：将素肉切成长度适中的薄片，大小以能包裹几根金针菇为宜。金针菇去根后洗净，沥干水分备用。

• 包裹成型：取一片素肉平铺在案板上，放上一小撮金针菇，然后像卷春卷一样将金针菇包裹在素肉中，两头收紧，确保不易散开。依次将所有金菇卷包好备用。

• 挂糊拍粉：准备一个碗，打入适量清水与少量生粉调成稀糊状（用于挂糊）。将包好的金菇卷先蘸一层水淀粉糊，再均匀地拍上一层干生粉，这样炸出来外皮更酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），放入金菇卷，中小火炸至表面呈金黄色且外皮酥脆，捞出控油。

• 调制酱汁：另起一锅，加入两大勺沙茶酱、一小勺素易鲜、一大勺老抽、一小勺糖，再加入半碗清水，搅拌均匀后开小火煮沸。

• 勾芡浇汁：将适量生粉加水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使酱汁变得浓稠。待酱汁浓稠后，关火。

• 淋酱装盘：将炸好的金菇卷整齐摆放在盘中，最后将调好的沙茶芡汁均匀地浇在金菇卷上即可。

一道香气扑鼻、口感丰富的沙茶金菇卷就完成了，外酥里嫩，咸香微辣，非常适合搭配米饭享用。