小鸡炖蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：小鸡炖蘑菇是一道经典的东北家常菜，鸡肉富含优质蛋白质，茶树菇具有增强免疫力、健脾开胃的功效，红薯粉条则提供丰富的碳水化合物和膳食纤维，整体营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

小鸡炖蘑菇的详细做法：

所需材料：
主料：光鸡（半只，约350克）
辅料：干茶树菇（50克）、红薯粉条（100克）
调料：干辣椒（10只）、八角（1粒）、葱（1根）、姜（2片）、油（2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将光鸡清洗干净后剁成大小适中的块状，便于入味和均匀受热。
  • 红薯粉条剪成约15厘米长的段，放入清水中浸泡至变软备用，防止煮的时候断条。
  • 葱洗净切成段，姜切片备用。
  • 干茶树菇用温水泡发约30分钟，泡好后剪去老根，冲洗干净并沥干水分。

• 炒香调料爆香底味：

  • 锅中倒入2汤匙食用油，置于炉火上加热至微微冒烟。
  • 放入葱段、姜片、干辣椒和八角，小火慢炒出香味，注意不要炒糊。
  • 加入鸡块和1汤匙料酒，转中大火快速翻炒，使鸡肉表面略微焦黄，颜色变白，去除腥味。

• 加入茶树菇继续翻炒：

  • 把泡好的茶树菇倒入锅中，与鸡块一同翻炒约1分钟，让其吸收油脂香气。

• 加水炖煮入味：

  • 倒入约2碗清水（约500毫升），搅拌均匀后大火烧开。
  • 调入2汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖，根据个人口味可略作调整。

• 小火慢炖锁住鲜香：

  • 待汤汁沸腾后，转中小火加盖焖煮20分钟。期间可揭盖轻轻翻动几次，防止底部粘锅或烧糊，同时有助于均匀入味。

• 加入粉条收汁出锅：

  • 20分钟后，将泡软的红薯粉条捞出控水，加入锅中，轻轻拌匀。
  • 继续加盖焖煮5分钟左右，直至粉条完全熟透，汤汁变得浓稠即可关火。

• 装盘享用：

  • 盛出后稍作冷却即可上桌，味道鲜美浓郁，鸡肉滑嫩，蘑菇清香，粉条吸饱汤汁，口感丰富。

完成提示：

• 推荐使用土鸡或走地鸡，肉质紧实有嚼劲，久炖不散，更能带出浓郁鸡香味；童子鸡肉质较嫩，不易久煮，风味较淡，不建议选用。
• 粉条建议选择红薯粉条，因其耐煮不易烂，口感筋道，若使用绿豆或土豆粉条也需提前泡软。
• 干茶树菇必须用温水泡发，避免使用开水或冷水，前者会导致香味流失，后者难以泡发且口感较差，影响最终成品质量。