葱烧萝卜条家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：感冒食谱、理气调理食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：葱香味
工艺：葱烧

葱烧萝卜条的制作材料：
主料：红萝卜500克、葱白200克
调料：淀粉（豌豆）60克、色拉油1000克（实耗约100克）、姜5克、黄酒5克、酱油5克、白砂糖5克、盐3克、味精2克、辣椒油5克

葱烧萝卜条的特色：
葱香味浓，色泽油亮有光泽，口感鲜香软嫩。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将红萝卜洗净后去皮，用刀切成长度约为5厘米、截面为1厘米见方的条状。将切好的萝卜条放入沸水中焯烫一下，捞出后迅速用凉水冲凉，以保持其脆嫩口感并去除表面浮沫。控干水分后将萝卜条均匀地裹上一层干淀粉，使其表面形成薄薄的粉糊备用。

• 处理辅料：
  将葱白清洗干净，切成与萝卜条相同长度（约5厘米），宽度约为1.2厘米的小段；生姜去皮后剁成细末备用。

• 调制调味汁：
  取一小碗，加入清汤150毫升、酱油、白糖、精盐、味精，并放入10克淀粉搅拌均匀，调制成一碗芡汁，放置一旁待用。

• 炸制萝卜条：
  锅中倒入约1000克色拉油，加热至六成热（约180℃），将挂好淀粉糊的萝卜条逐条下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 煸炒葱段：
  倒出多余的油，留底油约50克在锅中烧热，放入切好的葱段，用中火慢慢煸炒至葱段变软、颜色转为金黄，此时加入之前准备好的姜末，继续翻炒几下。

• 回锅合炒：
  将炸好的萝卜条重新倒入锅中，与葱段一起翻炒均匀。随后沿锅边淋入绍酒，激发香气，接着将之前调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒使萝卜条和葱段均匀裹上酱汁。

• 收汁装盘：
  待汤汁逐渐收浓，紧贴在食材表面时，淋入红辣椒油增香提色，继续颠锅翻炒几下，确保味道融合。最后将菜肴盛出，整齐码放在盘中即可上桌。

制作要诀：

• 萝卜条挂粉糊前一定要控干水分，以免炸制时溅油。
• 炸萝卜条时油温不宜过高，以防外焦内生。
• 炒制过程中火候要掌握得当，避免粘锅或烧干汤汁。
• 因有过油炸制过程，需准备足量色拉油（约1000克）。

小帖士 - 食物相克提示：

• 红萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响补益效果。
• 服用地黄、常山类药物者忌食葱。