蒸麒麟鱼家常做法

菜系：粤菜
蒸麒麟鱼的功效：此菜具有补益肝肾、健脾开胃、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适宜体弱者滋补调理。

【蒸麒麟鱼的详细做法】

制作材料：

• 主料：新鲜鲈鱼1条（约750克）
• 辅料：湿香菇30克、火腿25克、五花白肉50克、鸡蛋清1只
• 调料：味精适量、精盐适量、绍酒适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、淀粉适量、上汤适量、熟猪油适量

详细步骤：

• 处理鲈鱼：将鲈鱼宰杀洗净后，先从背部下刀起肉，去除鱼皮。保留鱼头和鱼尾备用。接着将鱼肉片成“双飞片”，即两片相连但不完全切断的薄片，这样能更好地夹入配料，也便于入味。

• 准备配料：将湿香菇、火腿和五花白肉分别切成与鱼片大小相仿的薄片，尽量保持厚薄均匀，以便蒸制时受热一致。

• 腌制鱼片：在一个大碗中，加入切好的火腿片、白肉片、香菇片，再打入鸡蛋清，调入适量绍酒、精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀。然后将鱼片放入碗中，轻轻拌匀，使鱼片充分吸收调料，静置腌渍约5分钟。

• 摆盘造型：取一个耐高温的深口蒸盘，在盘底均匀涂抹一层熟猪油，防止粘连并增加香气。将腌制好的鱼片逐片展开，将火腿、香菇、白肉三片依次夹在每组“双飞片”中间，形成类似麒麟背脊的立体造型。最后将鱼头和鱼尾摆在盘子两端，恢复整鱼形状。

• 蒸制过程：将装好盘的鱼放入蒸锅中，用旺火足汽蒸制约10分钟左右（根据鱼的大小调整时间，不宜过久以免鱼肉变老）。

• 勾芡淋汁：取出蒸好的鱼，将盘中的原汁倒入炒锅中，加入适量上汤，调入少许精盐和味精调味。用适量水淀粉勾薄芡，待汤汁略稠后，撒入几滴芝麻油和适量熟猪油增香提亮，搅拌均匀后淋在蒸好的鱼身上即可。

成品特点：鱼肉鲜嫩滑爽，层次分明，口味清香醇厚，是粤菜中极具观赏性和美味性的经典蒸菜之一。