菜系:粤菜
功效:此菜肉质鲜美而爽,具有增强食欲、滋阴养胃的作用。
【白焯响螺片】的详细做法:
所需材料:
- 主料:净大螺肉 400 克
- 辅料:葱条 10 克、姜片 10 克
- 调料:熟猪油 30 克、绍酒 15 毫升、芝麻油 5 毫升、上汤 适量、蚝油 1 小碟、虾酱 1 小碟
制作步骤:
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处理螺肉: 将净大螺肉清洗干净,用刀斜切成薄片,厚度约为2毫米,切好后备用。这样切法有助于入味且口感更爽脆。
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焯水预处理: 在炒锅中加入适量上汤,旺火将汤煮沸。放入葱条和姜片,再倒入绍酒5毫升去腥提香。
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烫煮螺片: 将切好的螺片迅速放入沸腾的汤中,用大火快速焯烫约20秒至九成熟(螺片变色卷曲即可),立即用漏勺捞出沥干汤汁。注意不要煮过头,以免影响爽脆口感。
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回锅调味: 将炒锅重新置于炉灶上,加入熟猪油,待油热后将螺片重新倒入锅中,再次烹入剩余的绍酒10毫升,快速翻炒均匀。
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增香装盘: 加入芝麻油迅速翻匀,以锁住香气并提升风味,随即关火,将螺片盛入盘中。
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搭配蘸料: 随盘附上一小碟蚝油和一小碟熟虾酱作为蘸料,供食用时根据个人口味选用。
小贴士:
- 焯水时间要短,确保螺片保持鲜嫩爽脆。
- 熟猪油可增加菜肴香味,若无可用花生油替代。
- 芝麻油最后加入更能突出其香气,不宜过早添加。
这道“白焯响螺片”是粤菜中的经典之作,讲究火候与调味的平衡,成品色泽洁白,口感爽脆,原汁原味,佐以蚝油与虾酱,别具风味。