奶油干贝家常做法

菜系：粤菜
奶油干贝

【菜系相关功效】：
奶油干贝是一道具有浓郁粤菜风味的传统佳肴，口感细腻、层次分明。干贝富含蛋白质和微量元素，具有滋阴补肾、益气养血的功效；豆腐则能清热润燥、生津解毒，搭配后营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者进补。

【制作材料】：
主料：干贝100克
辅料：老豆腐（3寸四方）2块、虾米2汤匙、面粉1汤匙、蛋清1个、上汤1杯（分两次使用）、香菜、生粉各适量

【详细步骤说明】：

① 干贝处理：将干贝放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质。取一碗放入干贝并加入约1杯滚水，浸泡约3小时至软化。随后将干贝连同泡发的汁水一起倒入蒸碗中，放入蒸锅中火蒸30分钟至熟透。取出后稍凉用手指小心撕成细丝，均匀铺放在一只中型蒸碗内备用。注意保留干贝泡发和蒸制过程中产生的汁水，后续用于调制酱汁。

② 豆腐虾米糊制作：将老豆腐放入大碗中，用叉子压碎，再通过过滤网或筛子过滤一遍，使质地更加细腻。接着加入事先泡软并剁成茸状的虾米，再依次加入适量盐、蛋清和少许生粉，搅拌均匀至呈粘稠糊状。将拌好的豆腐虾米糊倒入已涂抹一层薄油的模型（或便当盒）中，抹平表面，放入蒸锅中火蒸30分钟至熟透。蒸好后取出待冷却，小心倒扣出来，切成约半寸宽、2寸长的条状备用。

③ 组合蒸制：将切好的豆腐虾米条整齐地码放在铺有干贝丝的碗中，覆盖在干贝之上。然后倒入半杯上汤，使汤汁渗透食材。将整个碗再次放入蒸锅中，继续中火蒸30分钟，让干贝与豆腐充分融合味道。

④ 酥油面酱调制：取炒锅，加热约2汤匙食用油，放入面粉小火翻炒至微黄且散发香味。接着倒入之前保留的干贝汁，搅拌均匀。根据口味加入适量盐调味，再缓缓倒入剩余的半杯上汤，持续搅拌防止结块。待汤汁煮沸后改小火略煮片刻，使其浓稠适中，即可关火。

⑤ 成品装盘：将蒸好的干贝豆腐整碗取出，迅速而小心地反扣于大盘中，形成完整的造型。最后将调好的酥油面酱均匀淋在菜肴表面，撒上少许香菜点缀即可完成。

这道粤式奶油干贝不仅色泽诱人，而且鲜香浓郁、口感滑嫩，是宴客或家常皆宜的经典美味。