侉炖青鱼家常做法

菜系：粤菜
侉炖青鱼的特色功效：此菜色泽米黄，口感清淡适口，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

【制作步骤详解】

• 准备食材：准备好青鱼肉400克，香菜10克，猪肉10克，鸡蛋2个，花生油500克，料酒15克，味精2克，精盐2克，醋10克，水淀粉15克，葱5克，姜5克，毛汤300克，玉米粉10克，香油3克。

• 处理青鱼：将青鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，用清水彻底清洗干净。将整块青鱼从头部开始片成两半，再切成大小适中的块状。加入适量酱油、料酒和精盐，轻轻拌匀后腌制约10分钟，使其入味。

• 切配辅料：将猪肉洗净后切成薄片；香菜洗净后切成段；葱、姜分别洗净后切成片备用。

• 调制蛋粉糊：取一碗，打入鸡蛋，加入水淀粉搅拌均匀，调制成浓稠的蛋粉糊备用。

• 裹糊炸鱼：将腌制好的鱼块先撒上一层玉米粉，然后放入调好的蛋粉糊中，使每一块鱼都均匀地裹上糊。锅中倒入花生油，置于火上，待油温升至七八成热（约200℃），将鱼块逐块下锅炸至金黄色，捞出控干多余的油分。

• 炒香配料：原锅留底油，置火上烧热后，加入肉片煸炒至变色，随后加入葱段、姜片炒出香味。

• 炖煮成菜：接着加入少许酱油、料酒、味精调味，倒入毛汤，放入炸好的鱼块，大火烧开后转为小火炖煮约10分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：炖煮完成后，淋入几滴香油提香，最后撒上香菜段即可盛出装盘。

• 享用美味：一道色泽金黄、清香扑鼻的侉炖青鱼就完成了，趁热食用风味更佳。