淮杞炖鹌鹑家常做法

菜系：粤菜
淮杞炖鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑3只（每只约重250克），精盐10克，味精5克，鸡精2克，绍酒2克，姜片2克，高汤750克，淮山50克，枸杞50克。

淮杞炖鹌鹑的特色：味道清鲜，滋阴补肾。

详细制作步骤：

• 准备工作：将鹌鹑宰杀后去毛和内脏，清洗干净。用清水反复冲洗几遍，确保无残留杂质。
• 将洗净的鹌鹑每只剁成4块，共计12块。随后将鹌鹑块放入沸水锅中焯水2分钟，去除血沫和腥味。焯好后立即捞出，用冷水冲洗干净并沥干备用。
• 处理配料：淮山去皮后切片，枸杞用水轻轻漂洗，去除杂质和浮尘，然后分别放入碗中，加入适量清水浸泡约15分钟，使其充分吸水软化。
• 烫好的鹌鹑块整齐地放入盖碗中，摆放均匀，再将泡好的淮山和枸杞铺在鹌鹑块上。接着放入姜片，以去腥提香。
• 取锅置于中火上，倒入高汤加热至沸腾，随后加入精盐、味精、鸡精和绍酒，搅拌均匀使调料完全溶解。
• 将调好味的高汤缓缓倒入盖碗中，确保汤汁淹没食材但不溢出。
• 盖好盖碗，将其放入蒸笼中，再将蒸笼置于烧开的水上，用旺火隔水蒸约20分钟，直至鹌鹑肉质酥烂入味。
• 蒸好后取出盖碗，小心揭开盖子，用筷子夹出姜片丢弃。此时香气四溢，汤色清澈，即可上桌享用。

淮杞炖鹌鹑功效：此菜具有滋阴补肾、健脾益肺的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软及需要调养之人食用。